Receta de bechamel (sin grumos, rápida y sencilla)

Receta de bechamel (sin grumos, rápida y sencilla)

Cómo preparar fácilmente la salsa bechamel. Esta receta de bechamel es sencillísima y muy rápida. No necesitas nada de práctica para que salga a la primera. Ya no te dará ninguna pereza ponerte a hacer bechamel.Cuando empecé a cocinar, la bechamel era un infierno: mucho tiempo removiendo… se quemaba… ya no sabía bien… aquello no espesaba… ¡Un horror! Pero aprendí a hacerla mucho mejor.
Cuando era pequeño siempre me gustaba que mi madre cocinara bechamel porque luego a escondidas le metía el dedo en el cazo y acababa con los restos ya frios. A mi madre no le gustaba nada que hiciera eso y cuando me pillaba con las manos en la masa le decía: ¡Está para chuparse los dedos! Bueno… estaba y está, porque aún lo hago… y creo que no soy el único que mete el dedo… ¿verdad?

Ingredientes

  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 1 l de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal 


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 4

http://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/clock.png?w=570 Tiempo: 00h 30m

http://i0.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/difficulty.png?w=570 Dificultad: Normal

Elaboración

  1. Hervir la leche y llevar a ebullición (al fuego o en el microondas).
  2. Pon a calentar a fuego medio un cazo grande, para poder remover enérgicamente más tarde sin derramarlo todo.
  3. Derretir la mantequilla. Echar la harina poco a poco a la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una masa compacta (roux).
  4. Tostar un poco el roux para que la harina pierda el sabor a crudo (un par de minutos).
  5. Añadir 1/3 de la leche caliente. Remover enérgicamente con unas varillas mientras. Calienta a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y quede una salsa lisa.
  6. Añadir otro 1/3  de la leche caliente como en el paso anterior.
  7. Añadir el resto de la leche,
  8. Ajustar de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
  9. Continuar a fuego bajo, removiendo casi constantemente, hasta que espese.
  10. Para saber si la bechamel está lista, se puede comprobar mojando una cuchara y hacer una raya con el dedo en ella (sin quemarse). Si el surco formado se mantiene, la bechamel está lista. 
  11. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes usar harina de maiz o de trigo, la que más te guste. (¡Gracias Marta por el consejo!)
  • Es importante esperar a que la leche se haya integrado antes de volver a echar el resto de la leche.
  • Si te salen grumos siempre puedes echar mano de la batidora y un colador. ¡Pero solo al principio! ¿eh? Luego tienes que hacerla bien.
  • Si no necesitas tanta, divide los ingredientes, respetando las proporciones.
  • Si queremos bechamel para croquetas, continuaremos calentando sin dejar de remover, hasta que la bechamel se separe fácilmente de las paredes de la olla.

 

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  1. m dice:

    Mañana probaré tu receta de bechamel para hacer lasaña blanca. Ya te cuentontaré que tal va con maicena. Gracias!!

  2. ¡¡Hola m!! No pude contestar antes. ¡Qué honor! ¡Vas a cocinar algo mio! ¿La hiciste al final? Cuéntamelo. si no la consigues hacer con maicena de esa manera ya buscaré yo como hacerla.

  3. m dice:

    Hecha. Con maizena. Sale muy bien. La primera vez me quedarom muchos grumos y lo tube que arreglar con la batidora. El truco, he visto, que consiste en echar la leche poco a poco.
    Grache mile. Una manera rápida y fácil de hacer bechamel, sí señor.

  4. m dice:

    Madre mia “tuve” con “b”… edítamelo por favor ;)

  5. ¡Lo siento m! No puedo editar los comentarios.

    He editado la entrada para completarla con tus comentarios y además para incluir una foto ;)

  6. Anonymous dice:

    Hola has probado a ponerle una pizca de pimienta blanca? le dice bien o al menos eso creo yo,jeje

  7. Hola Anónimo! Gracias por la sugerencia. Tienes toda la razón, no le vendrá mal un poco de pimienta. Ya te contaré!