Receta de bechamel (sin grumos, rápida y sencilla)

Receta de bechamel (sin grumos, rápida y sencilla)

Cuando era pequeño siempre me gustaba que mi madre cocinara bechamel porque luego a escondidas le metía el dedo en el cazo y acababa con los restos ya frios. A mi madre no le gustaba nada que hiciera eso y cuando me pillaba con las manos en la masa le decía: ¡Está para chuparse los dedos! Bueno… estaba y está, porque aún lo hago… y creo que no soy el único que mete el dedo… ¿verdad?
Cuando empecé a cocinar, la bechamel era un infierno: mucho tiempo removiendo… se quemaba… ya no sabía bien… aquello no espesaba… ¡Un horror! Pero aprendí a hacerla mucho mejor. Esta receta de bechamel es sencillísima y muy rápida. Necesité algo de práctica para que me saliera a la primera, pero cuando dominé la técnica ya no me da ninguna pereza ponerme a hacer bechamel.  

Ingredientes

  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 1 l de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal 


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 4

http://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/clock.png?w=570 Tiempo: 00h 30m

http://i0.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/difficulty.png?w=570 Dificultad: Normal

Elaboración

  1. Hervir la leche y llevar a ebullición (al fuego o en el microondas).
  2. Pon a calentar a fuego medio una olla alta, para poder remover enérgicamente más tarde sin derramarlo todo.
  3. Derretir la mantequilla. Echar la harina poco a poco a la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una masa compacta (roux).
  4. Tostar un poco el roux para que la harina pierda el sabor a crudo (un par de minutos).
  5. Añadir 1/3 de la leche caliente a la olla. Remover enérgicamente con unas varillas mientras. Calienta a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y quede una salsa lisa.
  6. Añadir otro 1/3  de la leche caliente como en el paso anterior.
  7. Añadir el resto de la leche,
  8. Ajustar de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
  9. Continuar a fuego bajo, removiendo casi constantemente, hasta que espese.
  10. Para saber si la bechamel está lista, se puede comprobar mojando una cuchara y hacer una raya con el dedo en ella (sin quemarse).
  11. Si el surco formado se mantiene, la bechamel está lista. 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes usar harina de maiz o de trigo, la que más te guste. (¡Gracias Marta por el consejo!)
  • Es importante esperar a que la leche se haya integrado antes de volver a echar el resto de la leche.
  • Si te salen grumos siempre puedes echar mano de la batidora y un colador. ¡Pero solo al principio! ¿eh? Luego tienes que hacerla bien.
  • Si no necesitas tanta, divide los ingredientes, respetando las proporciones.
  • Si queremos bechamel para croquetas, continuaremos calentando sin dejar de remover, hasta que la bechamel se separe fácilmente de las paredes de la olla.

 

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7 Comments

  1. Mañana probaré tu receta de bechamel para hacer lasaña blanca. Ya te cuentontaré que tal va con maicena. Gracias!!

  2. ¡¡Hola m!! No pude contestar antes. ¡Qué honor! ¡Vas a cocinar algo mio! ¿La hiciste al final? Cuéntamelo. si no la consigues hacer con maicena de esa manera ya buscaré yo como hacerla.

  3. Hecha. Con maizena. Sale muy bien. La primera vez me quedarom muchos grumos y lo tube que arreglar con la batidora. El truco, he visto, que consiste en echar la leche poco a poco.
    Grache mile. Una manera rápida y fácil de hacer bechamel, sí señor.

  4. Madre mia “tuve” con “b”… edítamelo por favor ;)

  5. ¡Lo siento m! No puedo editar los comentarios.

    He editado la entrada para completarla con tus comentarios y además para incluir una foto ;)

  6. Anonymous says:

    Hola has probado a ponerle una pizca de pimienta blanca? le dice bien o al menos eso creo yo,jeje

  7. Hola Anónimo! Gracias por la sugerencia. Tienes toda la razón, no le vendrá mal un poco de pimienta. Ya te contaré!