Receta de filete de cerdo empanado a la japonesa (豚カツ – tonkatsu)

 

Cómo preparar tonkatsu. Receta fácil paso a paso. Se trata de cerdo empanado a la japonesa, con panko, el pan rallado especial que se utiliza en Japón.

Cuando me acerqué más a la comida japonesa descubrí cosas tan curiosas como  el tonkatsu, un filete de cerdo empanado a la japonesa. El tonkatsu es un plato muy típico en Japón y muy fácil de preparar. Lo que le hace especial es que se empana con panko, el “pan rallado japonés” y al freírse queda muy crujiente. Es un plato que se puede comer sólo, acompañado la mayoría de las veces con col cortada en juliana y salsa tonkatsu (parecida a la salsa worcestershire, pero más intensa, que podemos encontrar facilmente en las tiendas de alimentación asiáticas). Además junto con una sopa de miso hace un menú completo. También se puede encontrar  formando parte de un katsudon (sobre un bol de arroz y acompañado de cebolla y huevo) o katsukaree (con curry japonés).

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Receta de filete de cerdo empanado a la japonesa (豚カツ – tonkatsu)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 filete de cerdo (de chuleta o  de lomo) bastante grueso.
  • Harina
  • 1 Huevo
  • Panko
  • Aceite suave para freír, aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Salpimenta el filete.
  2. Haz pequeños cortes en el filete por los bordes, y por las eventuales tiras de grasa, eso evitará ques e deforme al freírlo.
  3. Pasa el filete por harina.
  4. Pasa el filete por el huevo batido.
  5. Pasa el filete por el panko.
  6. Frie el filete en aceite caliente hasta que esté dorado por un extremo y despúes por el otro.
  7. Deja secar un momento el filete en papel absorbente.
  8. Corta el filete en 5 o 6 tiras.
  9. Servir acompañado de una ensalada de col en juliana y salsa tonkatsu.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes marinar el filete en leche o sake para cocinar (ryorishuu) 10 minutos y secárlos antes de salpimentar.
  • Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, añade unas migas de panko, si éstas burbujean, el aceite está listo.
  • ¿Y por qué no un tonkatsu de ternera o pollo?

 
Clasificado en: Carnes y Aves receta
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