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Arroz con costillas y chorizo

Receta de arroz con costillas y chorizo (arroz en sartén)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz de grano corto
  • 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
  • 250 g de costilla de cerdo en trozos
  • 3 o 4 tomates, rallados
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 o 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 clavo
  • 1/2 de chorizo de pueblo, sin piel y cortado en trocitos (opcional)
  • 1 l de caldo de pollo (*)
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de colorante alimentario o cúrcuma (opcional)
  • Sal

Elaboración

  1. En un mortero, machaca las hebras de azafrán con un chorrito de agua caliente para extraer todo su sabor y color.
  2. Pon a calentar en una olla o cazo el caldo de pollo junto con el laurel, el perejil, el azafrán machacado junto con el líquido, la sal y, de manera opcional, el colorante o cúrcuma.
  3. Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
  4. Añade las costillas y dóralas por todos lados.
  5. Luego, incorpora el pimiento verde y saltéalo junto con las costillas unos 5 minutos a fuego medio.
  6. Añade el tomate rallado, junto con el ajo, el clavo y la media cucharadita de azúcar.
  7. Espera a que el tomate haya perdido casi todo el agua. Remueve de vez en cuando para que no se queme.
  8. Añade el chorizo y retira enseguida del fuego.
  9. Incorpora el caldo de pollo a la sartén con todo. Mezcla bien y vuelve a poner al fuego. Hay que añadir entre 2 y 2 veces y media el volumen del arroz de caldo (si falta, completar con agua).
  10. Sazonar con sal.
  11. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz en forma de lluvia.
  12. Deja cocer 10 minutos a fuego medio-fuerte y, luego a fuego lento hasta que el arroz esté hecho, lo que pude ser de 8 a 10 minutos. (*)
  13. Retira del fuego, tapa con un trapo de cocina limpio para absorber los restos de humedad y déjalo reposar 10 minutos tapado.
  14. Y ya está. Sirve y come. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes decorar el arroz con costillas y chorizo con unas tiras de pimiento rojo o pimiento del piquillo. Ponerlas justo antes de taparlo para que cojan temperatura mientras el arroz reposa.
  • No hay que remover el arroz. Si acaso, agitar un poco la paella.
  • Procura que la cocción del arroz sea uniforme. Si el fuego no es lo suficientemente grande, gira la sartén cada poco tiempo.
  • Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante o añadirle 1 pimienta de Cayena al caldo.
  • El chorizo se puede sustituir por media o una cucharadita de pimentón.
  • Otras verduras como guisantes o corazones de alcachofa le van muy bien a este plato. Las alcachofas hay que darle unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
  • (*) Para conseguir una cocción perfecta del arroz, hay que medir bien la cantidad de caldo y controlar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante.
  • En el blog encontrarás muchas más recetas de arroces. Te recomiendo echarle un ojo al arroz negro con sepia y a la paella de marisco. ¡Delicioso!