Receta de pollo estilo korma

 

Cómo preparar el auténtico pollo korma, como el de los restaurantes indios. Receta fácil paso a paso. De sabor ligeramente dulce y con un picante muy suave.

Cómo preparar el auténtico pollo korma, como el de los restaurantes indios. No me gustan los platos muy picantes, así que dentro de la comida india lo que más me gusta es el pollo korma. Sabor dulce y picante muy (muy) suave.  Como dije hace muy poco, tengo un montón de especias para cocinar. Especias de todo tipo: secas, molidas, en grano, en rama… ¡Me encantan las especias! Y si de lo que se trata es de cocinar con especias, nada mejor que un plato de comida india ¿verdad? Atentos a la receta, aunque tiene bastantes pasos, no deja de ser muy sencilla.

¿Quieres saber cómo hacer pollo korma? ¡Vamos allá!

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Receta de pollo estilo korma

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 ajo, machacado
  • 150 g de yogur natural sin azúcar (nosotros usamos yogur griego)
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de garam masala
  • 2 cucharadas grandes de ghee (puedes sustituirlo por aceite de oliva)
  • 1 cayena
  • 2 cebollas medianas
  • 1 rama de canela
  • 5 clavos
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 semillas de cardamomo verde
  • 3 semillas de cardamomo negro
  • 100 g de leche de coco
  • 50 g de almendras molidas
  • 2 hojas de laurel
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Corta las pechugas en cubos y salpimiéntalas.
  2. En un gran bol, mezcla la pechuga con el yogur.
  3. Añade también el garam masala, la cúrcuma, el cilantro molido, el jengibre y el ajo muy machacado.
  4. Mezcla bien y déjalo macerar por una hora u hora y media en un recipiente tapado o en el mismo bol cubierto de film plástico.
  5. Pela, lava y pica las cebollas muy finas.
  6. Derrite el ghee en una sartén, o en su defecto calienta el aceite de oliva.
  7. Añade la cayena, la canela, los cardamomos, el clavo y rehógalos a fuego lento unos 3 ó 4 minutos.
  8. Espolvorea el comino molido y remueve.
  9. Justo después, incorpora la cebolla y sofríela a fuego medio unos 5 minutos.
  10. Si no quieres un plato muy picante retira la cayena ahora.
  11. Añade el pollo ya macerado trozo a trozo y rehógalo durante un minuto.
  12. Agrega el resto de la mezcla de yogur y remueve. Tapa la sartén y deja que cueza a fuego lento de 15 a 20 minutos.
  13. Por último, incorpora la leche de coco, la almendra molida y opcionalmente un poco más de yogur.
  14. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese.
  15. Y ya está. A la hora de servir, espolvorea el pollo korma con un poco de cilantro fresco. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el pollo korma con arroz basmati hervido o arroz pulao.
  • Nadia, de Pakistan, aconseja enlos comentarios añadirle 100 ml de nada para que quede mucho más bueno y más dulce.

 

Foto por Vincenzo Gulisano

 
 

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  1. Anonymous dice:

    Genial te la copio, me gusta mucho esta clase de comida.
    Celeste

  2. Gracias celeste. Espero que la disfrutes :) Es una receta con muchos pasos, pero muy sencilla ¡y siempre sale muy buena!

    Un saludo.

  3. Angie dice:

    También me encantan las especias, así que tomo nota. Gracias por traerme a tu blog, Cocinillas, tienes cosas con muy buena pinta! Un saludo!

  4. @Angie De nada! Me alegra que te guste :D Un saludo!

  5. Anonymous dice:

    Yo voy a usar la salsa que ya viene preparada de Marks and Spencer. Dejé el pollo marinando ayer, espero q salga bueno. Cris

  6. @Anómimo, es una buena idea el usar la salsa ya preparada, seguro que te quedó muy rico. Pero, si te atreves hazlo todo tú, no es nada difícil y no requiere demasiado tiempo. :-D Yo, es que prefiero evitar los productos preparados en la medida de lo posible, para la cocina de cada día. Un saludo!

  7. Elena dice:

    Tienes razón, nada mejor q la comida India para hacer uso de las especias de tu despensa. Tengo muchas ganas de hacer tikka masala o norma. Me apunto tus instrucciones. Un saludo!

  8. Anonymous dice:

    Gracias, muy buena receta… me animé y la hice… y si bien siempre se puede mejorar salió muy rico!! Y ahora que tengo un arsenal de especias, espero tus propuestas preparada!!

  9. salvitronik dice:

    hola chic@s, gracias por la receta y comentarios, pero yo lo hice con todo el cariño y tal y me kedo nada mas k regular…. y segui todos los pasos!! me kedo como si hubiese echo un pollo al curry en 15 minutos vamos ( con nata, pasas, cebolla y curri)
    yo el pollo korma mas riko k comi fue en el restaurante bombay en lavapies, madrid, hay esta super dulce y mas amarillo… volvere a intentarlo, saludos cocinillas

  10. Anonymous dice:

    Hola, Hoy he hecho la receta y he de decir que regular (pero por la cocinera eh). La salsa no me ha salido ni parecida de aspecto, pero por lo menos se ha dejado comer, seguiré provando…. como dice savitronik el pollo korma en lavapies es mas dulce, si alguien sabe como sacarlo mas dulce por favor decírmelo, aunque seguiré probando mientras. También hay un par de detalles que no me di cuenta hasta que lo he cocinado. Las dos hojas de laurel no se indica en que paso echarlas y la sal y pimienta. Espero que no te moleste… Muchas gracias por la receta

  11. Mirasens dice:

    Aquí otra seguidora del korma del restaurante de Lavapies, soy adicta!! así que voy a intentar hacer tu receta a ver que tal me sale!

    saludos!

  12. nadia dice:

    chicas probarlo con 100ml de nata para cocinar.os saldra mucho mas bueno y dulce como lo quereis lo digo por que yo soy de pakistan y alli se hace todo esto.suerte y cualquier duda o cualquier otra receta me la podeis pregunar. nadiakaussar@hotmail.com

  13. Anonymous dice:

    Hola, te escribo desde Colombia. Te cuento que he hecho la receta al pie de la letra, pero adicionalmente me arriesgué y preparé en casa el garam masala.

    La verdad es la receta quedó maravillosa, que mezcla de sabores y de texturas tan increible. Cada sabor tan sutíl, pero tan imponente.

    Acompañé este plato con un arroz al limón y curry y una ensalada de pepinos y tomates con vinagreta de yogurt…. bueno la verdad es que todo quedó de maravilla.

    Me gustaría poder seguir en contacto con tu blog y tus recetas. Mi email es jua_rengifo@hotmail.com.

  14. mefena dice:

    Hola! yo estoy casado con un chico indio y tb tengo un blog donde voy subiendo recetas indias q, hasta ahora, todos han salido buenisimas. Yo no publico nada q no haya probado a hacer antes jejeje, si quereis visitarlo es mfenacocinadeandarporcasa.blogspot.com.es, espero que os guste!

  15. mery dice:

    Hola a todos y todas soy mery ,hoy he hecho la receta siguiendo los pasos, para mi gusto le ha faltado sabor y dulzón, :( seguiré practicando y probaré hechar azúcar ;) haber que tal, ya os cuento , salidos :)

    • Hola Mery! Yo estoy contento con esta receta. Me sale muy parecida a la del restaurante donde solía ir a comer pollo korma hace ya un tiempo. Ya nos cuentas si consigues el punto dulzon que le echas en falta. Espero que sí!
      Un saludo

  16. mery dice:

    Perdón por el salidos, quería decir Saludos!! Disculpas ;)

  17. Mery dice:

    Hola de nuevo :) soy Mery, he seguido practicando y me va saliendo más dulce ^^ ,he cambiado el coco rallado, por coco en polvo … mucho mejor, en el restaurante qué voy tiene coco rallado y me encantó, pero no me gustó tanto cuando lo preparè yo jeje, la testura al comer no me agradó mucho. No entiendo porque esta vez me quedo la salsa un tono marrón, si las otras veces me han quedado amarilla, en fin soy un caos jejeje, un saludo para todos !!

  18. Muchas gracias por la receta. Hace un año que la hago, y cada vez me sale mejor. Como siempre, acabo experimentando, y lo voy haciendo a mi gusto, experimentando un poco, y sin miedo.

    El otro día probé a hacerlo con muslos de pollo además de la pechuga, y el resultado ha sido tan bueno, que creo que a partir de ahora lo voy a hacer así siempre. Lo hice siguiendo los mismos pasos, y dejando macerar una noche entera. Luego doré los muslitos en aceite con todos los ingredientes del paso 8, y los retiré para poner la cebolla. Quería que me quedara la piel tostadita, pero no lo he conseguido. No sé si dorarlos primero y luego proceder a macerar con toda la mezcla hasta el paso 3. Alguien podría aconsejarme respecto a esto?

    PARA EL TOQUE DULCE: Otra cosa que me ocurrió la última vez, es que por error compré los yogures griegos AZUCARADOS. Pues mira por donde, gracias a este error he mejorado la receta, y he conseguido que me quede ese toque dulce que tantos buscábamos. Lo que yo he hecho: 1 yogur griego azucarado de danone para el paso 2, y macerar la noche con las especias, y medio yogur para el paso 12.

    Para dar toque dulce, supongo que también se puede conseguir preparando cebolla caramelizada, tal como la hago yo en mis espagetti carbonara, que quedan de muerte.

    Lo de la nata lo he probado y me ha gustado, pero añadiendo más yogur no veo necesario añadir nata.

    Otra cosa: a mi el pollo me gusta que quede jugoso. Con la pechuga puede ser dificil si está sometido a mucho tiempo al fuego. Siempre me ha quedado demasiado hecho para mi gusto. Lo que hice la última vez para intentar remediarlo fue dorar la pechuga en cubo muy poco rato en el paso 11, retirarlo, dejar la salsa que cueza sola, y luego añadirlo para que se termine de hacer en el paso 13.

    Lo único que aun tengo pendiente es conseguir un sabor más intenso a coco. Lo he intentado añadiendo ralladura de coco, pero aún no lo consigo… La próxima vez meteré un buen puñado.

    Gracias de nuevo y un saludo!

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Hola Sergio.

      Muchas gracias a ti por tus comentarios. Veo que ya controlas la receta mucho mejor que yo ;-)

      Estoy de acuerdo contigo en que la pechuga siempre queda seca. Es una buena idea, tal y como propones, añadirla más tarde previamente dorada. Si así te queda bien y te encanta, no dudes en volverlo a hacer! Por cierto, has probado a hacerla sólo con contramuslos deshuesados, yo creo que está mucho mejor aún!

      En principio, dorando los muslitos previamente debería quedarte la piel tostada… No obstante, yo creo que esta receta está mejor con pollo sin piel.

      Para el toque dulce, también puedes añadirle azúcar cuando uses el yogur, simple y llanamente ;-) No he probado con la cebolla caramelizada… pero desde mi punto de vista, hay tanta mezcla ya en el plato que quizá no se note tanto… Mejor el azúcar, o los yogures azucarados. No obstante, si lo pruebas y ves que se mejora en algo, cuéntanoslo! Vale?

      Para el sabor más intenso a coco, prueba a usar “crema de coco” en lugar de “leche de coco”. Yo prefiero siempre evitar el coco rallado, pues no me agrada mucho su textura…

      Un saludo y gracias otra vez por los comentarios.

  19. Hola campeon,,, gracias por la receta, pues soy aficto a la comida indu,,,lo,probare de hacer, me encanta la cocina.
    Josep.

  20. Calin dice:

    He seguido tus instrucciones y me ha quedado muy bien! Mientras lo preparaba, la verdad es que no me salía el sabor dulzón que tanto me antojaba, así que se me ha ocurrido ponerle leche condensada y ha salido muy rico!

    • Muy buena idea la utilización de leche condensada para reforzar el sabor dulce. Muchas gracias por tu comentario :D Me alegra que te haya gustado la receta, que te animaras a hacerla y disfrutaras con ella.
      Saludos.

  21. Alejandro dice:

    Receta seguida paso a paso y es pollo al kurry nada de korma. No la hagais

    • Damián dice:

      Hola Alejandro.
      El pollo korma es un tipo de pollo al curry, generalmente suave, con leche de coco y almendras o nueces.
      Saludos.