Receta de ropa vieja cubana

Receta de ropa vieja cubana

Aparte del arroz a la cubana, del cual lo que yo conozco como tal dista un poco de cómo se come en Cuba, no conocía nada, pero absolutamente nada, de la cocina cubana. No es por nada en particular, me interesa casi tanto como cualquier otra, lo que ha ocurrido es que la cocina cubana ha tardado en cruzarse conmigo. Cruzarse, claro está, desde el momento en el que soy un Cocinillas, para que pueda fijarme en ella. Y ese interés por la cocina cubana me lo ha despertado Leo.

Ya lo dije en la anterior entrada, no conozco (todavía) a Leo personalmente, pero ha conseguido que, a través de mi Pinche oficial, hayamos pasado una semana cocinando de lo más cubana. La ropa vieja es un plato que conocía como forma de aprovechar las sobras del cocido. Nunca pensé que podía ser un plato cocinado de principio a fin. Pero mucho mejor. Me encanta el pimiento. Me encanta la carne. Y este plato está muy rico. ¿Por qué ropa vieja? No lo sé… pero creo que quizá sea por el corte de la carne… hay que rasgarla… como si fuera ropa vieja.
INGREDIENTES (4 raciones)
  • 1 kg de falda de ternera
  • 1 pimiento verde (1/2 si es muy grande)
  • 1 pimiento rojo (1/2 si es muy grande)
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1/2 kg de tomates
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de azúcar.
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. En una olla, haz un caldo. Pon la carne salpimientada, un litro y medio de agua, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, media cebolla y un poco de sal.
  2. Déjalo hervir a fuego medio-bajo durante hora y media.
  3. Mientras tanto corta la cebolla y los pimientos en tiras (la zanahoria también si la elegiste).
  4. Corta el ajo en láminas finas.
  5. Echa los ajos en una sartén con dos cucharadas grandes de aceite al fuego.
  6. Cuando empiecen a dorarse echa el resto de la verdura.
  7. Cuando la verdura empiece a sudar y la cebolla esté ya bien pochada, echa los tomates pelados y picados.
  8. Remueve un poco, añade un poco de sal y pimienta.
  9. Añade también el azúcar y el comino.
  10. Deja que el tomate reduzca y evapore todo el agua.
  11. Mientras tanto, con la carne ya cocida, sácala del caldo y deja que se enfríe un poco.
  12. Con los dedos haz tiras largas de carne.
  13. Cuando el tomate haya reducido, añade medio vaso de caldo de carne al tomate con pimientos.
  14. Remueve y deja que espese un pelín.
  15. Añade la carne, remueve un poco y cuécelo tres o cuatro minutos más todo junto.
  16. ¡Sírvelo y cómetelo!

TRUCOS

  • Puedes añadir más verduras como zanahoria al sofrito de verduras.
  • Si no te gustan las pepitas de los tomates, puedes triturarlos y tamizarlos.
  • Sírvelo con arroz blanco, o con guarnición cubana como los tostones o yuca.

Gracias Leo, de nuevo, por enseñarnos este estupendo plato.

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7 Comments

  1. Amablemente le invito a que visite nuestro nuevo sitio http://www.cocinacubanabodegon.com.mx, donde profundizamos sobre la cultura culinaria de Cuba y su relación histórica con otros símbolos nacionales: habano, café, ron y coctelería, música e incluso, la danza. Gracias.

  2. Rafael, interesante página. Sobre todo la parte del glosario de términos y las recetas y los cócteles.
    Un saludo.

  3. Pingback: Receta de conejo a la mostaza

  4. Bueno,no está mal la receta,debe saber más o menos igual de rica,peroooo…Les doy otras opciones de la receta original.
    -el ajo machacarlo bien,con una pizca de sal,para que quede bien pastoso
    -nada de zanahorias
    -si tienes laurel en polvo,mejor,así lo hechas casi al final para darle ese toque personal del plato
    -Nada de azúcar,por favor.El azúcar se suele usar en los frijolitos negros,para quitarle el amargor.
    -No pimienta,mejor orégano
    -y no tomates naturales,es mejor tomate triturado,de bote.
    Que conste que mi humilde recomendación es para agregarle un puntico mas de la salsa Cubana.Un placer encontrar su página,me gusta mucho

    • estoyhechouncocinillas says:

      Hola Ana,

      Muchas gracias por tu comentario. ¡Qué de consejos!
      Ten por seguro que los probaré la próxima vez que haga este plato y te comentaré el resultado.

      Un saludo.

  5. Disculpen,mi ortografía,un error en la palabra “hechas”..quise decir echas,de echar.Up!!,Lo siento