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cómo preparar una tarta mousse de arroz con leche y sirope de canela.

Receta de tarta mousse de arroz con leche con sirope de canela

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de arroz de grano corto
  • 1 l de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 piel de limón
  • 2 ramas de canela
  • 6 láminas de gelatina neutra
  • 200 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 3 claras de huevo
  • 100 ml de leche
  • Sirope de canela para decorar
  • 100gr de azúcar
  • una rama de canela partida en dos
  • un chorro de agua
  • una gota de limón

Elaboración

  1. Pon a hervir la leche con las ramas de canela y el limón.
  2. Lava el arroz bajo el grifo con agua fría para quitarle el almidón.
  3. Cuando la leche arranque a hervir, añade el azúcar y remueve.
  4. Añade seguidamente el arroz y remueve.
  5. Deja que el arroz cueza en la leche a fuego medio-bajo durante 40 minutos o una hora o hasta que quede un poco espeso. Debe quedar más líquido que el arroz con leche normal porque después hay que triturarlo.
  6. Retíralo del fuego, saca el limón y la canela y déjalo que se temple. Ten en cuenta que aquí espesara un poco más.
  7. Mientras se templa monta las claras a punto de nieve con un poco de sal. Y, también, monta la nata con el azúcar glas.
  8. Una vez templado el arroz, tritúralo en la batidora y pásalo por un colador. Procura dejar la mezcla lo más fina posible.
  9. Remoja 5 minutos las hojas de gelatina en agua fría.
  10. Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas bien en los 100ml de leche que deberá estar templada tirando a caliente.
  11. Mezcla la gelatina con la crema de arroz con leche, y rápidamente añade la nata y las claras de huevo. Deberás mezclarlo con movimientos envolventes de abajo a arriba evitando que se bajen las claras montadas.
  12. Pon la mezcla en un molde redondo para tartas de unos 22cm y déjalo enfriar en la nevera durante unas 4 horas.
  13. Para el sirope, pon todos los ingredientes en un cazo a fuego lento. Deja que la canela suelte el sabor mientras el azúcar con el agua se transforma en sirope. Cuando estés a punto de tener la consistencia de sirope cuela la canela y y reduce un poco más.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes decórarla una vez en el plato con canela en polvo, aunque yo opté por servirla con sirope de canela.
  • Cuidado con el sirope, si cueces mucho la canela, el sirope sabrá a palo.