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espaguetis con verduras

Receta de espaguetis con verduras

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis por persona
  • 1/2 kg tomate natural o 1 lata de 400 g de tomate en conserva
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en trocitos
  • 1/2 pimiento verde, cortado en trocitos
  • 1/2 cebolla grande, cortado en trocitos
  • 1/2 calabacín pequeño, cortado en trocitos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Queso rallado para espolvorear
  • Perejil para espolvorear (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Tritura los tomates con la batidora y pásalos por un colador para quitar las pepitas y restos de pieles. Reserva.
  2. En una sartén, pon a calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Añade los pimientos y la cebolla y rehoga a fuego medio unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Remueve con frecuencia para que no se queme.
  4. Agrega el calabacín y rehoga todo junto otros 5 minutos o hasta que esté tierno.
  5. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel y espolvorea un poco de azúcar (para contrarrestar la acidez aportada por el tomate).  Salpimienta ligeramente, remueve y deja reducir la salsa de 15 a 20 minutos.
  6. Prepara los espaguetis en agua hirviendo con una cucharada de sal según las instrucciones del fabricante.
  7. Escurre los espaguetis.
  8. Mezcla los espaguetis con la salsa de verduras.
  9. Y ya está. Sírvelo espolvoreado con queso rallado por encima y un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes añadir otras verduras que te gusten o incluso prescindir de las que menos gracia te hagan.
  • Si la salsa queda muy seca, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
  • Esta receta de espaguetis con verduras viene muy bien para aprovechar las sobras de pisto (o las conservas caseras de pisto). Puedes hacer un poco de pisto para esta receta. O también, hacer pisto de más intencionadamente ;)