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Espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de espaguetis
  • 100 g de panceta o guanciale, cortada en cubos
  • 1 kg de tomates maduros (*)
  • 1 guindilla roja, sin semillas y cortada en trozos
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal y pimienta
  • Queso pecorino para espolvorear

Elaboración

  1. Lava y pela los tomates. Quítale las semillas y córtalos en cubos o triturados en la batidora.
  2. Dora la panceta en una sartén junto con la guindilla, con muy poco aceite a fuego medio-alto.
  3. Cuando la panceta esté dorada y empiece a estar crujiente moja con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos.
  4. Añade los tomates a la sartén, ajusta de sal y pimienta y si lo deseas la media cucharadita de azúcar que servirá para contrarrestar la acidez del tomate.
  5. Deja que la salsa de tomate se haga a fuego lento de 15 a 30 minutos o hasta que haya espesado.
  6. En una olla grande, lleva a ebullición 3 de litros de agua.
  7. Cuando el agua hierva añade una cucharada de sal y cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
  8. Cuece los espaguetis con la olla destapada según las instrucciones del fabricante. Déjala al punto “al dente”.
  9. Cuando estén cocidos, escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate que deberá estar caliente.
  10. Y ya está. Sírvelos inmediatamente. En la mesa, puedes espolvorear con un poco de queso pecorino rallado. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • La receta tradicional de los espaguetis a la amatriciana usa guanciale (papada) en lugar de panceta.
  • Procura tener la salsa lista para poder mezclarla con los espaguetis justo cuando estos acaben de cocerse.
  • Ajusta el nivel de picante del plato a tu gusto, no es necesario que uses toda la guindilla. También podrías sustituirla por pimienta de cayena si no encuentras guindilla roja fresca.
  • Procura que los espaguetis no estén mucho tiempo cocinándose junto con el tomate, sólamente el tiempo justo para que se mezclen con la salsa. De lo contrario se cocerán demasiado.
  • Aunque lo más extendido es espolvorear queso pecorino, puedes usar cualquier otro tipo de queso.
  • En lugar de espaguetis, también está bastante extendido los bucatini all’Amatriciana.
  • No será lo mismo, pero puedes hacer la versión rápida de esta receta usando tomate frito, así te evitarás el tiempo que se tarda en cocer el tomate.
  • (*) Puedes utilizar tomate en conserva, 1 lata grande de 800 g, en lugar de tomates frescos.