Receta de zarzuela de pescado y marisco

Receta de zarzuela de pescado y marisco

Foto: Vincenzo Gulisano
La zarzuela de pescado y marisco es un guiso con una salsa de frutos secos. Suena rico, ¿verdad?  La componen un montón de ingredientes distintos y cada uno de ellos necesita ser preparado previamente por separado antes de mezclarlos todos juntos. Se trata de una de las mejores recetas que se pueden usar para ocasiones especiales, que incluso se puede personalizar, ya que los distintos pescados y mariscos se pueden cambiar a nuestro antojo. Por ejemplo: unas veces con merluza, almejas, calmares y gambas; otras con sepia y cigalas; y para ocasiones muy (muy) especiales, el toque de lujo que le dan unos buenos carabineros. Esta entrada describe la receta que en casa de mis padres se cocinaba en muchas cenas de celebración.

Ingredientes

  • 100 g de rape
  • 100g de merluza
  • 100 g de mero
  • 100 g de almejas
  • 8 piezas de mejillones
  • 125 g de anillas de calamar
  • 4 carabineros
  • 4 cigalas
  • 4 gambones
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de tomates triturados
  • 15 g de piñones
  • 15 g de almendras
  • 15 g de avellanas
  • 15 g de picatostes o pan frito
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2l de caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y azúcar


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 4

Elaboración

  1. Fríe el pescado y las anillas en abundante aceite de oliva, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
  2. En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones.
  3. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha (un minuto por cada lado) con un poco de aceite de oliva. Resérvalo.
  4. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite de oliva.
  5. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes.
  7. Sofríe durante un par de minutos más.
  8. Transfiere todo el pescado a una cazuela baja de barro (si no tienes, usa una sartén grande). Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros.
  9. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado.
  10. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

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8 Comments

  1. Madre mia, que maravilla de plato!! Absolutamente sensacional!
    Un besiño.

  2. Un gran plato,absolutamente de lujo.

  3. No me extraña que te hicieran una ovación. La sinfonía que creaste no merecía menos.
    Hubiese estado yo allí, te hubiera hecho hasta la ola. Je jeje.
    Un saludo.

  4. La que liaste en esa cazuela por favor la cocina te tuvo que oler a gloria. Besos

  5. @kanela y Limón, @mindolina, @Empar, @Alice
    Gracias por los comentarios!

  6. Estimado amigo
    Hemos visitado tu blog y estamos muy interesados en hacerte una propuesta..
    Mi mail es menchu@extremacalidad.com
    Si eres tan amable me envías tu dirección y contactamos.
    Un saludo.
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  7. je n’en ai mangé qu’une seule fois une vraie… un pur délice, merci pour la recette