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Zarzuela de pescado y marisco

Receta de zarzuela de pescado y marisco

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de rape
  • 100g de merluza
  • 100 g de mero
  • 100 g de almejas
  • 8 piezas de mejillones
  • 125 g de anillas de calamar
  • 4 carabineros
  • 4 cigalas
  • 4 gambones
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de tomates triturados
  • 15 g de piñones
  • 15 g de almendras
  • 15 g de avellanas
  • 15 g de picatostes o pan frito
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2l de caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y azúcar

Elaboración

  1. Fríe el pescado y las anillas en abundante aceite de oliva, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
  2. En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones.
  3. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha (un minuto por cada lado) con un poco de aceite de oliva. Resérvalo.
  4. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite de oliva.
  5. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes.
  7. Sofríe durante un par de minutos más.
  8. Transfiere todo el pescado a una cazuela baja de barro (si no tienes, usa una sartén grande). Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros.
  9. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado.
  10. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Personaliza la zarzuela con el pescado y marisco de tu elección. Puedes hacer incluso sólo una zarzuela de marisco, si es lo que te gusta ;)
  • Prueba la cataplana de pescado y marisco. Un plato portugués típico del Algarve, donde el pescado se cuece al vapor, soltando todo su jugo para hacer una salsa deliciosa.