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cómo preparar la masa quebrada

Receta de masa quebrada

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 125 g de harina, tamizada
  • 60 g de mantequilla, cortada en trocitos
  • 1 huevo pequeño
  • 1 chorrito de leche (opcional)
  • Sal y pimienta (para la versión salada)
  • Azúcar (para la versión dulce)

Elaboración

  1. Coloca la harina y la mantequilla, en un bol, en el procesador de alimentos o en el accesorio picador de la batidora.
  2. Mézclalo bien hasta formar una mezcla homogénea. Como si fuera arena.
  3. Añade la sal y la pimienta. Puedes incorporar las especias y/o sabores que más te gusten. Por ejemplo, para hacer una base para una tarta dulce puedes añadir azúcar en lugar de sal y pimienta o chocolate o ralladura de limón.
  4. Añade el huevo y el chorrito de leche.
  5. Mezcla hasta que todo se haga una bola. Si usas el procesador o el accesorio picador, realiza este paso a velocidad lenta.
  6. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante un par de minutos. No mucho más, para evitar que adquiera una textura elástica en lugar de quebradiza.
  7. Forma una bola y recubrela con film plastico.
  8. Déjala enfríar en la nevera al menos media hora antes de usarla.

CÓMO ESTIRAR LA MASA

  1. Espolvorea con harina una superficie fría
  2. Estírala un poco con un rodillo siempre desde dentro hacia afuera
  3. Enharina la superficie y dale la vuelta
  4. Muévela un poco para enharinar la base y que no se pegue.
  5. Estírala con el rodillo y repite el proceso hasta que esté suficientemente estirada.
  6. Para trasportarla, enróllala suavemente sobre el rodillo.

CÓMO HORNEAR LA MASA PARA QUICHES

  1. Precalienta el horno a 180 ºC con ambos fuegos
  2. Engrasa con mantequilla y enharina un molde para quiches.
  3. Coloca suavemente la masa quebrada sobre el molde para quiche. Procura que las paredes queden bien pegadas y se acomoden bien al molde. Corta el excedente de masa.
  4. Con un tenedor haz agujeros a la masa por todas partes, para que respire y no se hinche al hornearla.
  5. Recorta papel para hornear para cubrir la base de la masa.
  6. Coloca unos garbanzos, alubias, o bolas especiales para hornear sobre el papel, para que hagan peso y la masa no se deforme. Yo uso garbanzos ;-)
  7. Hornea la masa a media altura durante unos 15 min.
  8. Saca la masa del horno, retira los garbanzos y hornea 5 minutos más a descubierto.
  9. No apagues el horno, mantenlo a temperatura para hornear la quiche ;-)

Sugerencias, trucos y consejos

  • Es importante poner peso a la masa quebrada cuando se hornea sola para que no se deforme. Por ejemplo se suele cubrir la base con legumbres que se usarán sólo para hornear, o bolas de peso para hornear que venden en las tiendas de menaje de cocina.
  • Utiliza la masa quebrada para preparar una de las muchas recetas de quiches que encontrarás en el blog.