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Ensalada de pimiento asado, anchoas y queso de oveja

Receta de ensalada de pimiento asado, anchoas y queso de oveja

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 lechuga roble
  • 2 pimientos rojos (*)
  • 1 lata de anchoas
  • 100 g de queso de oveja curado
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharada de vinagre de vino
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  1. Hornea el pimiento untado en aceite durante 45 minutos en el horno, a 175ºC a media altura.
  2. Lava la lechuga roble y ponla como base en la fuente para la ensalada.
  3. Pela y corta en tiras el pimiento asado y ponlo encima de la lechuga roble.
  4. Añade las lascas de queso curado y las anchoas.
  5. En un mortero, machaca el ajo pelado con un poco de sal
  6. Incorpora el aceite, el vinagre y ajusta de sal y pimienta. Bátelo bien con un tenedor.
  7. Rocía la ensalada con la vinagreta.
  8. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • No es necesario añadir mucha sal a la vinagreta, pues las anchoas ya son saladas.
  • Para pelar el pimiento fácilmente, justo recién salido del horno, mételo dentro de una olla y tápala durante 10 minutos. Esto ayudará a que la piel se separe de la carne del pimiento.
  • La lechuga de roble hay que lavarla muy bien con abundante agua pues suele venir con bastante tierra.
  • (*) También valen pimientos en conserva. Si los usas, obviamente no será necesario hornearlos.
  • Si te gustan las ensaladas con pimientos asados, no dejes de probar mi ensalada de verduras asadas con jamón serrano y queso azul o la ensalada de ventresca de atún y pimientos asados.