Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Ragú de ternera con pasas

Receta de ragú de ternera con pasas

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
  • 100 g de panceta fresca o bacon, en lardones (opcional)
  • 50 g de pasas
  • 125 ml de oporto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo, fileteados en cuartos
  • 1 chorrito de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de maizena
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta


Elaboración

  1. Remoja las pasas en el vino de oporto, hasta el momento de incorporarlas a la carne.
  2. Salpimienta los trozos de ternera.
  3. En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
  4. Añade los lardones y cuando estén dorados, retirar y reservar.
  5. En el mismo aceite, rehoga la ternera unos 3 ó 4 minutos, hasta que este dorada por todos lados. Reserva.
  6. Añade los ajos a la olla y dorarlos ligeramente, sin que se quemen.
  7. Agrega la cebolla y los pimientos y pochar todo junto a fuego lento.
  8. Vuelve a meter la ternera en la olla.
  9. Echa el vino tinto y rehoga hasta un par de minutos, hasta que el alcohol se haya consumido.
  10. Añade entonces la el caldo de carne y la hoja de laurel.
  11. Tapa la olla y déjalo cocer a fuego bajo durante 2 horas y media.
  12. Añade los lardones que reservaste, las pasas con el oporto y el azúcar. Agrega también la maizena disuelta en un poquito de agua fría.
  13. Rectifica de sal y remueve.
  14. Continúa la cocción a fuego lento una media hora más.
  15. Y ya está. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve tu ragú de ternera con pasas con un poco de arroz blanco o patatas fritas.
  • Debes tener mucho cuidado con los tiempos de cocción, para evitar que la ternera quede dura.
  • En lugar de bacon puedes añadir zanahoria, judías verdes con el resto de las verduras y guisantes en lugar de las pasas.
  • Prueba también la ternera estofada al vino tinto.