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Espaguetis al pesto

Receta de espaguetis al pesto genovés

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis
  • 20 hojas grandes de albahaca, bien lavadas y sin el tallo
  • 50 g de parmesano rallado (o 25 g y otros 25 de queso pecorino)
  • 25 g de piñones
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (o dos, si lo prefieres fuerte), cortado a lo largo y sin el germen
  • Sal

Elaboración

  1. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, dejándola al punto al dente.
  2. Mientras la pasta cuece, incorporar en el vaso de la batidora la albahaca, el queso, los piñones, el ajo, y un poco de sal. Mojar con el aceite de oliva y triturar todo, hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Rectificar los ingredientes al gusto y volver a mezclar.
  4. Cuando la pasta esté al dente, escurrela y mézclala con la salsa pesto aún en caliente. Mezclar bien, pero con cuidado.
  5. Listo. Servir los espaguetis con salsa pesto enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Cuidado con la sal, ya que el queso parmesano y pecorino suelen ser algo salados.
  • En la mesa, si lo deseas, espolvorea los espaguetis al pesto con un poco de queso rallado.
  • En esta receta de salsa pesto yo he usado sólo queso parmesano, puedes hacerlo mitad y mitad con queso pecorino. Si buscas una versión más barata, prueba con queso Grana Padano.
  • Puedes rallar tú mismo el queso parmesano utilizando un rallador o un molinillo eléctrico. Para usar este último, corta primero el queso en trozos muy finos (o lascas), si no, podrías atascar el molinillo.
  • En esta receta el aceite de oliva es importante. Utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad y que te guste su sabor, sobre todo.
  • Varía la cantidad de ajo según tus gustos. Yo suelo añadirle un diente no muy grande para 4 personas.
  • El pesto se conserva hasta dos semanas en la nevera en un recipiente tapado y con una fina capa de aceite en la superficie o en el congelador.