Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier

 

Cómo preparar flan parisino (o flan pâtissier). Crema pastelera horneada en tarta muy popular en las pastelerías francesas. Receta fácil paso a paso.

Mi descubrimiento del flan parisino, flan parisien o flan pâtissier, fue un encuentro a medias entre casualidad y confusión. Como ya comenté en la entrada del conejo a la mostaza, en el restaurante donde voy a comer en el trabajo tuve bastantes dificultades al principio para entender el menú. Si bien muchas veces les pedía a mis compañeros alguna recomendación, otras veces, para no dar mucho la lata, me lanzaba a la aventura y pedía un plato sin saber exactamente lo que era. Normalmente, esto sucedía cuando más o menos podía intuir la traducción. Pero eso no ha quitado que me haya llevado alguna que otra sorpresa, como cuando vi que el flan que me había pedido como postre no era flan hecho de la manera que yo esperaba, sino que se trataba de un flan parisino, una tarta de crema pastelera horneada.

Cómo hacer flan parisino

Hacer este postre francés tan popular es muy fácil. El flan parisino consiste en una base de masa quebrada hecha con mantequilla y harina, principalmente, y luego un relleno de crema pastelera normal, sin ningún tipo de particularidad especial. Todo eso se mete al horno y a esperar a que la superficie empiece a dorarse.

Ingredientes flan parisino

Aquí está la receta:

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Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
  • 3 huevos
  • 50 g de harina de maíz
  • 10 g de harina de trigo
  • 125 ml de leche fría
  • 375 ml de leche del tiempo
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Mantequilla y harina para engrasar.
Opcional: para el recubrimiento:
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 50 ml de agua
Material:
  • Molde circular de 20 cm de diámetro

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
  3. En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
  4. Cuando la leche hierva, bajar el fuego y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
  5. Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
  6. En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
  7. Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
  8. Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
  9. Sacar del horno y dejar templar.
  10. Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):
    1. Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
    2. En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
    3. Apaga el fuego, incorpora la gelatina y mezcla bien.
    4. Deja templar unos 3 o 4 minutos.
    5. Con ayuda de una brocha, pinta el flan.
  11. Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche entera, antes de consumir.
  12. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir la superficie con una tapadera de silicona o una hoja de papel de hornear.
  • Puedes sustituir el relleno del flan parisino por crema pastelera hecha con preparado para flan.

 
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  1. Sergio dice:

    Desde ya mil gracias por compartir las recetas. Tengo una duda, Esta receta para que tamaño de molde es? parece ser un molde chico, para una 24mm que proporciones utilizas? Desde ya mil gracias Nuevamente.

    • ¡Hola!
      Muchas gracias por tu comentario :D
      El molde que uso en la receta es un molde circular de 20 cm de diámetro. Para un molde de 24 cm yo añadiría un huevo más y modificaría las proporciones de azúcar, harina y leche en concordancia. ¡Espero que te sirva!
      Saludos

  2. Annia dice:

    Se deliciosa

  3. gema dice:

    Muchas gracias! A que temperarura habria q poner el horno?

 
 
 
 
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