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Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier

Posted By Damián Serrano On In Cocina francesa,Dulces y Postres,Huevos,receta,receta sencilla | 7 Comments
Flan parisino

Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
  • 3 huevos
  • 50 g de harina de maíz
  • 10 g de harina de trigo
  • 125 ml de leche fría
  • 375 ml de leche del tiempo
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Mantequilla y harina para engrasar.
Opcional: para el recubrimiento:
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 50 ml de agua
Material:
  • Molde circular de 20 cm de diámetro

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
  3. En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
  4. Cuando la leche hierva, bajar el fuego y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
  5. Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
  6. En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
  7. Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
  8. Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
  9. Sacar del horno y dejar templar.
  10. Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):
    1. Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
    2. En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
    3. Apaga el fuego, incorpora la gelatina y mezcla bien.
    4. Deja templar unos 3 o 4 minutos.
    5. Con ayuda de una brocha, pinta el flan.
  11. Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche entera, antes de consumir.
  12. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir la superficie con una tapadera de silicona o una hoja de papel de hornear.
  • Puedes sustituir el relleno del flan parisino por crema pastelera hecha con preparado para flan.