Receta de tortellini negros rellenos de salmón y requesón al pesto suave

Receta de tortellini negros rellenos de salmón y requesón al pesto suave

Uno de los últimos cacharros que recientemente Pinche ha rescatado del armario de sus juguetes ha sido la máquina para hacer pasta. Aprendió a hacer pasta fresca hace mucho tiempo y recientemente ha retomado su afición por ella. Cuando me lo contó, me propuso que debíamos quedar para cocinar pasta fresca y así ella me enseñaba cómo prepararla. Así que, aprovechando que la semana pasada estuve en Madrid, quedamos y juntos hicimos estos tortellini negros rellenos de salmón.

La preparación de la pasta fresca no es muy difícil, pero requiere un poco de tiempo. Al pasar la masa por la máquina para pasta, al principio parece que la masa nos había salido mal, pero tras sucesivas pasadas, ésta se volvió consistente, formando una lámina fácil de trabajar con ella.
 
INGREDIENTES
(4 personas)
Para la pasta: aplicar la regla 100gr/1 huevo
  • 400gr de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 4 sobres de tinta de calamar
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 350gr de salmón fresco, sin piel y cortado en trocitos
  • 250gr de requesón, desmigado en trocitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • Cebollino picado al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 50gr de hojas de albahaca frescas
  • 20gr de piñones
  • 30gr de parmesano rallado (o un poco más o menos, al gusto)
  • 1 pizca de sal
  • Queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
(Tiempo: 1h; Dificultad: media)
El primer tortellini negro de Pinche
  1. Para empezar, en una sartén pequeña coloca la cebolla y cúbrela casi toda con aceite. Ponla a fuego bajo y déjala caramelizar.
  2. Mezcla la harina con los huevos y la tinta utilizando la técnica del volcán o en un bol con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta.
  3. Deja reposar la masa 20min.
  4. Mientras la masa reposa, en unsa sartén con un poco de aceite dora el salmón.
  5. Mézcla en un bol el salmón junto con el requesón y el cebollino.
  6. Divide la masa en 4 partes iguales y con ayuda de la máquina para pasta, estira cada parte hasta conseguir una lámina del grosor más fino posible.
  7. Corta en círculos de unos 10cm de diámtro cada lámina.
  8. Vuelve a estirar el restante de la masa y córtalo en círculos hasta terminar toda la masa.
  9. Escurre la cebolla que deberá estar ya caramelizada y mézclala con el salmón y requesón.
  10. En cada círculo de masa, coloca una cucharada no muy llena de relleno en el centro.
  11. Cierra el círculo por la mitad, humedeciendo los bordes para que queden pegados.
  12. Coge las esquinas y llévalas hacia la parte de detrás, humedécelas con un poco de agua y pegálas. Debe quedar de una forma parecida a la foto (presta atención, las esquinas es mejor cerrarlas hacia adentro, en la foto están al revés).
  13. Hierve la pasta durante 8min en abundante agua hirviendo con una cucharada colmada de sal.
  14. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y tritúralo todo durante un par de minutos.
  15. Escurre la pasta, mézclala con la salsa, espolvorea con un poco de queso rallado y listo para servir.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Es mejor no utilizar ajo o utilizar muy poco para el pesto, para evitar que tape el sabor del relleno
  • Hay que tener cuidado con la pasta una vez estirada, corre el peligro de secarse.

 
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One Comment

  1. guau!! pero que delicia de receta !!! sensacional !! me parece super original esos tortellinis y su relleno O_O