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Tortellini negros con salmón y ricotta al pesto

Receta de tortellini negros rellenos de salmón y requesón al pesto suave

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Para la pasta: aplicar la regla 1 huevo por cada 100 g de harina
  • 400 g de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 o 2 sobres de tinta de calamar o sepia
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 350 g de salmón fresco, sin piel y cortado en trocitos
  • 250 g de ricotta o requesón, desmigado en trocitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • Cebollino picado al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 50 g de hojas de albahaca frescas
  • 20 g de piñones
  • 30 g de parmesano rallado (o un poco más o menos, al gusto)
  • 1 pizca de sal
  • Queso rallado para espolvorear

Elaboración

  1. Para empezar, en una sartén pequeña coloca la cebolla y cúbrela casi toda con aceite. Ponla a fuego bajo y déjala caramelizar.
  2. Mezcla la harina con los huevos y la tinta utilizando la técnica del volcán o en un bol con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta.
  3. Deja reposar la masa al menos 20 minutos.
  4. Mientras la masa reposa, en una sartén con un poco de aceite dora el salmón.
  5. Mézcla en un bol el salmón junto con el requesón y el cebollino.
  6. Divide la masa en 4 partes iguales y con ayuda de la máquina para pasta, estira cada parte hasta conseguir una lámina del grosor más fino posible.
  7. Corta en círculos de unos 10 cm de diámetro cada lámina.
  8. Vuelve a estirar el restante de la masa y córtalo en círculos hasta terminar toda la masa.
  9. Escurre la cebolla que deberá estar ya caramelizada y mézclala con el salmón y requesón.
  10. En cada círculo de masa, coloca una cucharada no muy llena de relleno en el centro.
  11. Cierra el círculo por la mitad, humedeciendo los bordes para que queden pegados.
  12. Coge las esquinas y llévalas hacia la parte de detrás, humedécelas con un poco de agua y pegálas. Debe quedar de una forma parecida a la foto (presta atención, las esquinas es mejor cerrarlas hacia adentro, en la foto están al revés).
  13. Hierve la pasta durante 8min en abundante agua hirviendo con una cucharada colmada de sal.
  14. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y tritúralo todo durante un par de minutos.
  15. Escurre la pasta, mézclala con la salsa, espolvorea con un poco de queso rallado y listo para servir.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Es mejor no utilizar ajo o utilizar muy poco para el pesto, para evitar que tape el sabor del relleno
  • Hay que tener cuidado con la pasta una vez estirada, corre el peligro de secarse.
  • Al pasar la masa por la máquina para pasta, al principio puede parecer que la masa ha salido mal, pero tras sucesivas pasadas, se vuelve consistente, formando una lámina fácil de trabajar con ella.