Receta de Berthoud. Queso gratinado típico de Saboya.

Receta de Berthoud. Queso gratinado típico de Saboya.

El año pasado por estas fechas, en una de mis primeras salidas nocturnas a cenar en Grenoble, probé por primera vez el Berthoud, un plato típico montañes francés.  De la Alta Saboya, más concretamente. Allí se fabrica el queso Abondance, que toma su nombre de una población de la región y que constituye el ingrediente principal de este plato.
Es una receta muy rápida, que se tiene que hacer justo en el momento de servir para que el queso no se haya endurecido cuando llegue a la mesa. Hay que comerselo como la fondue, mojando pan y normalmente se toma junto con patatas, charcutería y ensalada. Se acompaña también con vino blanco de Saboya.

INGREDIENTES
(por persona)

  • 150gr de queso Aboundance.
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • 1 chorrito de vino de Madeira
  • Sal y pimienta
  • Pan para mojar

ELABORACIÓN
(Tiempo: 15 min; Dificultad: muy fácil)

  1. Frota el ajo por  el fondo y paredes de un plato de barro individual.
  2. Pica muy finamente  la mitad del diente de ajo y repártelo por el plato.
  3. Añade del queso cortado en láminas.
  4. Añade el vino blanco y el vino de Madeira
  5. Salpimienta al gusto (mejor con poca sal porque el queso ya es salado)
  6. Mételo en el horno en función grill hasta que la superficie del queso se haya gratinado (de 5 a 7 minutos)
  7. Sírvelo inmediatamente junto con patatas al vapor, charcutería y ensalada verde.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompáñalo con vino blanco seco.
  • El queso se podría sustituir por otro queso que funda bien, como queso gruyere. Aunque dejaría de ser la receta original.
  • El vino de Madeira podría sustituirse por vino de Oporto.
  • Utiliza moldes individuales por persona
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3 Comments

  1. Anonymous says:

    Se trata de una fondue o de la raclette?

    • Hola! No es ninguna de las dos. Es otra receta distinta. Es como una fondue puesto que se añade al queso vino y un poco de ajo y como una raclette, ya que el queso se gratina.
      Un saludo.

  2. Pingback: Receta de diots de Saboya al vino y crozets gratinados