Receta de carbonero al horno con champiñones y gambas

Receta de carbonero al horno con champiñones y gambas

En las pescaderías francesas he descubierto el carbonerolieu noir en francés. No es caro y está rico. Tiene un gusto parecido al bacalao fresco o al abadejo, que debe ser su primo hermano,  porque a este último aquí lo llaman lieu jaune. Sea lo que sea el carbonero es negro y el abadejo es amarillo.

La receta se prepara de una manera parecida a la lubina al orio, solo que en lugar de rociarlo al final vinagre y ajo, se le añade algo más francés: una salsa cremosa.


Ingredientes

  • 250 g de carbonero (también vendría bien abadejo o bacalao fresco)
  • 200 g de champiñones, en láminas
  • 100 g colas de gambas, peladas
  • 1 patata grande, pelada y cortada en rodajas de medio centímetro de grosor
  • 1/2 cebolla, pelada y cortada en rodajas  de medio centímetro de grosor
  • 1/2 cebolla picada muy fina
  • 5 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado (opcional)
  • 1/2 vaso de leche entera (también se puede usar nata para cocinar, pero quedará menos ligero)
  • Sal y pimienta


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 2

http://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/clock.png?w=570 Tiempo: 01h 00m

http://i0.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/difficulty.png?w=570 Dificultad: Normal

Elaboración

  1. Engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva.
  2. Coloca en la bandeja una capa de rodajas mezclando patata y cebolla
  3. Salpimienta y hornea durante 15 minutos a 175ºC
  4. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, añade una cucharada de aceite de oliva, la mantequilla y pocha en ella la cebolla picada.
  5. Cuando la cebolla esté dorada añade los champiñones y saltéalos unos 5 minutos
  6. Añade ahora las gambas y saltéalo todo junto uno o dos minutos más.
  7. Por último, añade la leche, remueve y deja reducir a fuego medio-bajo (sin que llegue a hervir) unos 10 minutos.
  8. Cuando hayan pasado los 15 minutos del horno, coloca encima de las patatas y la cebolla el pescado y hornéalo durante 15 minutos hasta que la salsa espese.
  9. Cubre el pescado con la salsa de champiñones y gambas, espolvorea con un poco de pan rallado y hornea durante 5 minutos más.
  10. Por último, gratínalo todo otros 5 minutos hasta que el pan se haya dorado.
  11. En el plato sirve un trozo de pescado, unas rodajas de cebolla y patatas al gusto, rocía todo con la salsa de champiñones y las gambas y acompáñalo con unas verduras al vapor.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para que la salsa espese mejor, añádele media cucharadita de maicena disuelta en un poco de la leche caliente.
  • El gratinado con el pan rallado es opcional.

 

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4 Comments

  1. Qué bueno para tu regreso, que hace mucho que no te veía publicar. No conozco el carbonero pero si es primo del abadejo, me gusta seguro… Un abrazo

  2. Pues no conocía yo este pescado, se ve muy rico y como lo has preparado tú está un plato delicioso.
    Un besín.