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Receta de tartiflette. Patatas gratinadas con queso y bacon.

La tartiflette es un plato relativamente joven que se ideó allá por los años 80 con la finalidad de promocionar el queso reblochon. Rápidamente se hizo muy popular por toda Francia, hasta tal punto, que hoy día se considera uno de los platos emblema de la cocina de Saboya, de donde es originario el queso con el que se elabora. Para mi, este plato se ha convertido por el momento en el “elixir” que utilizo “para reponer fuerzas” y que me meto entre pecho y espalda después de pasar el día esquiando por los Alpes. Y que conste que no soy el único que lo hace.


La historia del queso reblochon es sin duda curiosa. Su nombre viene a significar “reordeñar la vaca”, que eran lo que hacían por la noche a escondidas los campesinos en el siglo XVI, para así poder disponer de leche a espaldas del dueño de las vacas.  Podéis, cómo no, leer con más detalle la historia de la tartiflette y del queso reblochon en la wikipedia.

INGREDIENTES
(4 personas)
  • 1kg de patatas, bien lavadas, con piel y cordatas den rodajas de 1cm de grosor
  • 200gr de bacon o panceta ahumada, cortada en lardones
  • 250gr de queso reblochon (medio queso)
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
  • 2 cucharadas de crème frâiche (o un chorrito de nata líquida)
  • 1 chorrito de vino blanco seco (opcional, a mi me gusta más sin)
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

(Tiempo 1h; Dificultad: fácil)
  1. En una olla grande, mete las patatas cortadas y cúbrelas de agua fría.
  2. Pon la olla al fuego y cuece las patatas hasta que estén hechas. Esto puede variar mucho. Las patatas estarán en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo la punta del mismo pueda entrat sin mucho esfuerzo y al retirarla la patata se resbale sola.
  3. Cuando las patatas estén cocídas, escúrrelas con cuidado y reserva.
  4. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y pocha las cebollas. Resérvalas.
  5. Dora ahora los lardones de panceta en la sartén sin aceite, pues será suficiente con la grasa que suelte la propia panceta.
  6. Cuando los lardones empiecen a estar dorados, retíralos del fuego, vuelve a añadir la cebolla a la sartén, mézclalo y reserva.
  7. En un plato para horno, coloca una capa de patatas, salpimiéntalas, pero muy muy poco de sal.
  8. Coloca encima de las patatas un poco más de la mitad de la panceta con cebolla.
  9. Coloca otra capa de patatas, dejando huecos, salpimiéntala y después el resto de la mezcla de panceta y cebolla.
  10. Reparte bien por la superficie la crème frâiche (o la nata)
  11. Opcional: échale por encima un chorrito de vino blanco.
  12. Raspa con un cuchillo la corteza del queso reblochon para eliminar la parte blanca.
  13. Parte el queso por la mitad
  14. Coloca el queso encima de las patatas con la corteza hacia arriba. El queso fundirá y se colará entre los huecos de las patatas.
  15. Hornear en horno preclaentado a 180º hasta que la superficie empiece a dorarse. Algo más de media hora, depende del horno.
  16. Servir rápido.
  17. Puedes comerlo sólo, o acompañarlo de ensalada verde y un poco charcutería. Para beber, vino blanco seco.
SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS
  • También puedes realizar este plato pelando y cortando las patatas en cubos de 1 cm de lado.
  • Puedes hacer también la tartiflette sin cebolla o sin panceta o sin ninguna de las dos.
  • El chorrito de vino blanco es prescindible, a mi me gusta más sin vino.
  • Si eres muy fanático del queso, puedes añadir otra mitad del queso antes de colocar la segunda capa de patatas.
  • Ten cuidado de añadir muy poca sal. El queso y la panceta ya están salados.
  • Como seguro que el queso reblochon es difícil de encontrar en España, seguro que también quedará rica la tartiflette con un queso que funda bien. El que más te guste.

Published on: mar 29, 2012 @ 8:33

 

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11 Comments

  1. Joder que pintaca tiene la foto. ¡Esto no se hace a estas horas, que hay hambraza :-D!

    • Jajaja… es lo que tiene ponerse a ver blogs de recetas con hambre… que luego pasa lo que pasa!!! Jajaja… Grecias! Que bien que te guste la foto… aunque he de decir una cosa… con las prisas se me olvidó poner las cebollas en el hueco que hay al lado de las patatas… :(

  2. Conocía el queso reblochon, pero no el tartiflette, me encanta aprender cosas nuevas de la gastronomía :).
    Sin duda un plato contundente estupendo para reponerse después de quemar muchas calorías!

    Un abrazo

    • A mi también me encanta aprender cosas nuevas, y eso es fácil para mi, que casi no se nada, jeje… Me alegra haberte enseñado algo :-)
      Sí, el plato sí que es contundente, jeje… Hay que tener mucho cuidado, porque está muy bueno, pero llena mucho.

      Un abrazo.

  3. que buen plato y que bien explicadito!!

    • Gracias! Lo cierto es que la explicación me ha quedado un poco más larga que de costumbre. Aunque eso no quita que deje de ser un plato que se prepara rápida y sencilla. Así que no hay que asustarse por la cantidad de texto, jejeje…

  4. Se puede hacer con algo que no sea panceta?
    tiene una pinta icreible:)

  5. Pingback: Receta de diots de Saboya al vino y crozets gratinados

  6. Me encantan las patatas gratinadas. yo hoy las he sugerido para acompañar unas costillas con miel. http://quehaydecomida-recetas.blogspot.com.es/2014/04/costillas-la-miel.html

    • estoyhechouncocinillas says:

      Hola Aurora,

      Muchas gracias por el comentario. Si te gustan las patatas gratinadas, además de la tartiflette, que se suele tomar normalmente como plato principal, puedes probar mejor éstas, que se toman como acompañamiento:
      Gratin Dauphinois
      Patatas gratinadas con bechamel

      Muy buena pinta tus costillas, por cierto.

      Un saludo, y gracias por el comentario.