Receta de lentejas a la dijonnaise con butifarra (o salchichas de Toulouse)

Receta de lentejas a la dijonnaise con butifarra (o salchichas de Toulouse)

Esta entrada describe cómo preparar lentejas a la dijonnaise con butifarra o salchicas de Toulouse. Se trata de un guiso de lentejas con mostaza que nos viene de nuestros vecinos galos. Además es muy habitual cocinarlas butifarra, o salchichas de Toulouse, su equivalente en Francia. Desde mi punto de vista, no tiene nada que envidiar a las lentejas con chorizo. ¡Están buenísimas! ¿Quieres saber cómo se preparan? ¡Vamos con la receta!


Ingredientes

  • 3 salchichas de Toulouse (o butifarra, pues el sabor se parece mucho)
  • 150 g de lentejas,  lavadas. Yo he usado lentilles vertes du Puy, que son pequeñitas y no necesitan remojo
  • 2 veces el volumen de lentejas de agua fría del grifo
  • 1 vez el volumen de lentejas de caldo (carne o verduras)
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña o media grande, pelada y picada muy finamente
  • 1 zanahoria no muy grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, sin pelar y machacado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Perejil picado
  • Sal


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 3

http://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/clock.png?w=570 Tiempo: 01h 00m

http://i0.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/difficulty.png?w=570 Dificultad: Fácil

Elaboración

  1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Pincha un poco la butifara o las salchichas con un tenedor para evitar que se rompan mientras se cocinan.
  3. Cuando el aceite esté caliente, dora la butifarra o las salchichas por todos lados. Resérvalas.
  4. En el mismo aceite, pocha la cebolla unos 5 minutos, hasta que cambie de color y se vuelva un poco transparente, removiendo frecuentemente.
  5. Añade las lentejas, remueve, y enseguida mójalas con el agua fría y el caldo. Agrega también la hoja de laurel, el tomillo, la mostaza y el ajo.
  6. Cuece las lentejas unos 15 minutos a fuego lento a medio tapar. Durante la cocción evita remover las lentejas con una cuchara o paleta. En su lugar, mejor agitar la olla.
  7. Incorpora ahora la zanahoria y deja cocer otros 15 minutos más. No olvides agitar la olla de vez en cuando.
  8. Por último, vuelve a añadir la butifarra o las salchichas dentro de la olla junto con el jugo que hayan podido soltar mientras reposaban.
  9. Sazonar al gusto y cocer las lentejas unos 10 minutos más o hasta que estén en su punto.
  10. Y ya está. A la hora de servir, espolvorea con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Verifica siempre el punto de cocción de las lentejas antes de apagar el fuego.
  • Si las lentejas son grandes, dejalas en remojo unas horas antes de cocinarlas.
  • Puedes añadir junto con las salchichas un poco de panceta en lardones salteados previamente.
  • Sin la mostaza también salen muy ricas.

 

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  1. Tengo que probar esta receta que tiene muy buena pinta, seguiré tus instrucciones y usaré butifarra ¡a ver qué tal!

    Un saludo,