Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de morcillo de ternera en dados (también vale la carne de ternera para estofado)
  • 1 cebollas grande, cortada en juliana
  • 2-3 rodajas de pan de especias
  • 50 cl o más de cerveza belga (de tipo blonde o ambrée), suficiente para cubrir bien la carne
  • 1/2 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharadita de café de azúcar moreno
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de carne (opcional)
  • Mostaza, para untar un poco las rodajas de pan
  • Sal


Elaboración

  1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de carne en ella.
  2. Retira los trozos de carne y añade la mantequilla a la olla.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla, y póchala a fuego bajo-medio durante  3 ó 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Vuelve a incorporar los trozos de carne a la olla, añade el azúcar moreno y la harina y remueve.
  5. Cubre la carne con la cerveza, remueve y añade el laurel y el tomillo.
  6. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio.
  7. Cuando empiece a hervir, añade las rodajas de pan untadas con mostaza. No hace fala remover, el pan se deshará solo poco a poco.
  8. Vuelve a tapar la olla y continúa con la cocción a fuego lento durante unas 2 horas removiendo de vez en cuando.
  9. Quita la tapa y continúa la cocción a fuego lento por 1 hora más o hasta que la carne esté tierna.
  10. Listo. Sírvelo con patatas fritas (caseras, por supuesto). ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes dejar reposar la carne de un día para otro entre los pasos 8 y 9.
  • Si necesitas más caldo durante la cocción, puedes añadir un poco caldo de carne caliente. Poco a poco y no demasiado, la salsa al final debe quedar espesa.
  • Si utilizas pan de especias, y éste tiene trozos de azúcar en la corteza, mejor quítaselos para que no quede el plato excesivamente dulce.