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Receta de espaguetis a la putanesca (spaghetti alla puttanesca)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis
  • 1 kg de tomates maduros (*)
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 4 ó 5 anchoas en aceite
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 ó 2 guindillas de Cayena (opcional)
  • 1 pizca de orégano seco
  • Perejil fresco (o albahaca) al gusto
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  1. Remoja en agua fría las anchoas unos 10 minutos para que no tengan un sabor muy salado.
  2. Quítale las espinas a las anchoas y córtalas en trozos.
  3. Pela los dientes de ajo y pícalos muy fino.
  4. Lava los tomates, quítales el pedúnculo, córtalos en trozos, tritúralos en la batidora y, por último, tamízalos a través de un colador fino empujando con el pilón del mortero.
  5. Corta las aceitunas en trozos o rodajas.
  6. Lava el perejil, sécalo bien y pica las hojas.
  7. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  8. Cuando el aceite esté caliente, dora en ella los ajos picados 1 minuto.
  9. Añade las anchoas y remueve bien hasta que se hayan deshecho por completo.
  10. Agrega las aceitunas, las alcaparras y la guindilla partida en trozos. Rehoga todo junto un par de minutos.
  11. Incorpora el tomate, mezcla bien y déjalo reducir a fuego medio durante unos 10 minutos.
  12. Mientras se cuece la salsa, calienta 4 litros de agua en una gran olla a fuego fuerte.
  13. Cuando el agua hierva, añade una cucharada colmada de sal y, cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
  14. Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete para una cocción “al dente”.
  15. Pasados los 10 minutos de cocción de la salsa, probarla y salpimentar al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas y las alcaparras están ya saladas.
  16. Por último, añade el perejil picado y el orégano y remueve. Retira la guindilla y reserva la salsa hasta que termines de hacer los espaguetis.
  17. Una vez cocida la pasta, escúrrela y mézclala enseguida con la salsa agregando un chorrito del agua de cocción.
  18. Y ya está. Espolvorear con un poco más de perejil picado y servir rápido. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve los espaguetis a la putanesca con queso rallado, parmesano, pecorino o el que más te guste.
  • Calcula bien el tiempo para que la salsa esté lista antes de que termine de cocer los espaguetis.
  • Ajusta la cantidad de picante al gusto, añadiendo más o menos pimientas de Cayena. También puedes utilizar guindilla roja.
  • Otros tipos de pasta que van bien con la salsa putanesca: macarrones, fusilli, bucatini, linguini, o tagliatelle.
  • (*) Los tomates se pueden sustituir por 1 lata grande de tomates en conserva (800 g).
  • En lugar de triturarlo, el tomate lo puedes pelar y cortarlo en cubos pequeños.
  • Puedes añadir 1/2 cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate.