Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Receta de huevos rotos con pimentón de la Vera

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas para freir
  • 2 huevos (de corral, a ser posible)
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, picado (al gusto)
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Elaboración

  1. Lava las patatas ya cortadas en agua fría y escúrrelas.
  2. En una sartén con abundante aceite de oliva, fríe las patatas junto con los ajos.
  3. Retira los ajos cuando empiecen a estar muy marrones.
  4. Continúa friendo las patatas hasta que empiecen a dorarse. Es mejor evitar que las patatas quedan crujientes. Para ello, el aceite deberá estar bien caliente, pero no demasiado porque si no, las patatas se harán por fuera y no por dentro.
  5. Saca las patatas y escúrreles el aceite bien en un colador grande o sobre papel absorbente .
  6. Fríe ahora los huevos, sólo hasta que se cuaje la clara. Debe quedar la yema lo más líquida posible.
  7. Sazona las patatas al gusto y espolvorea con el perejil picado. Remueve un poco las patatas para mezclar el perejil.
  8. Coloca los huevos sobre las patatas.
  9. Espolvorea con pimentón de la Vera.
  10. Y ya está. Servir enseguida. En la mesa rompe los huevos justo antes de comer. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para variar los huevos rotos, sustituye el pimentón de la Vera por lonchas de jamón ibérico, gulas, chistorra con pimientos, setas, o lo que más te guste.
  • Evita en todo caso usar patatas congeladas. No saldrá bien.
  • Puedes añadirle una pimienta de cayena al aceite mientras fríes las patatas si te gusta el picante en los huevos rotos.
  • Si no te caben todas las patatas en la sartén, hazlas en varias tandas, pero no será necesario añadir más ajos.