Receta de Parmentier de Confit de Pato

 

Cómo hacer un parmentier de confit de pato. Receta fácil paso a paso. Se trata de una versión del pastel de carne con puré de patatas. ¡Está exquisito!

Parmentier de confit de pato

Esta receta describe cómo preparar un parmentier de confit de pato. “¿Alguna vez has probado el parmentier de confit de pato? ¿No? ¡Pues tienes que probarlo! ¿Por qué no lo comemos hoy mismo? En la página del Château des Allues está la receta.” Esta fue la conversación que consiguió que una mañana de domingo saliera corriendo de casa hacia el mercado a punto de cerrar, para hacer las compras y cocinar por primera vez este plato. Sin duda, me daba buena espina que fuera una receta que le gustaba a Stéphane servir en su mesa. Sobre todo, después de haber probado su confit de verduras.

Con el puesto de verduras casi a punto de cerrar, conseguí comprar las patatas, ajos, cebollas e, incluso, una planta de tomillo fresco. Otra excusa más para comprarme otra planta aromática más. El confit de pato, por el contrario, no lo puse yo, sino que se ofreció a traerlo aquél que me metió en el lío. Lo cierto es que aquél día, aunque a los invitados se les hizo larga la espera y yo desesperé un poco, pues se tarda en preparar, una vez frente al plato nos pudimos regalar con la comida a base bien. ¿Y cuándo no?

Parmentier de confit de pato
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Receta de Parmentier de Confit de Pato

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de patatas, no muy grandes, sin pelar pero bien lavadas.
  • 4 cuartos traseros de confit de pato
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo, bien picaditos
  • Tomillo fresco al gusto, deshojado.
  • 2 cucharadas de grasa de pato (de la que viene con el confit)
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de leche (o más o menos)
  • Nuez moscada
  • Sal

Elaboración

  1. En una olla grande, calienta agua suficiente para cubrir las patatas.
  2. Cuando empiece a hervir, añade una cucharada de sal, remueve, y añade las patatas.
  3. Cuece las patatas durante más o menos media hora. Hasta que estén blandas, prueba que se puede hacer pinchando una patata con un cuchillo o brocheta y si se escurre con facilidad, es que ya están.
  4. Mientras se cuecen las patatas, calienta el confit de pato unos 30 segundos en el microondas.
  5. Seca el confit de pato con papel absorbente para eliminar parte de la grasa.
  6. Quita la piel al confit de pato y desmígalo, con cuidado de no incluir huesos.
  7. En una sartén a fuego medio, añade dos cucharadas de la grasa de pato, y cuando esté caliente, pocha en ella la cebolla. A fuego medio-bajo, con cuidado de que no se doren.
  8. Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y el tomillo, un poco de sal al gusto, remueve y pocha por 5 minutos.
  9. Añade ahora las migas del confit de pato y cocínalo todo a fuego medio-bajo por unos 15 minutos más. Hay que remover de manera frecuente, pues el confit tiende a quemarse pronto.
  10. Una vez cocidas las patatas, escúrrelas, y déjalas enfriar un poco.
  11. Pela las patatas y deshecha la piel.
  12. Machaca las patatas en la olla donde se cocieron.
  13. Añade la mantequilla y mezcla bien. Continúa aplastando.
  14. Añade la mitad de la leche, mezcla bien y aplasta más.
  15. Con el resto de la leche, incorpórala poco a poco hasta que quede el puré quede a tu gusto. Puedes no necesitar toda la leche o puede que necesites un poco más.
  16. Continua aplastando las patatas hasta obtener la textura de puré deseada.
  17. Cuando el confit de pato esté listo, engrasa un molde para horno con mantequilla.
  18. Haz una capa con la mitad del puré, otra capa con el confit y otra última capa con el resto del puré.
  19. Hornea parmentier de confit de pato a media altura, con ambos fuegos, a 160ºC durante 30 minutos . Si a los 25 minutos todavía no está dorada la superficie, conecta el grill del horno y dóralo al gusto.
  20. Y ya está listo. Acompáñalo con una ensalada verde a la vinagreta de mostaza.

Sugerencias, trucos y consejos

  • El parmentier de confit de pato se puede preparar de un día para otro. Recalentado también está bueno.
  • Puedes utilizar preparado para puré de patatas para hacer una versión rápida de la receta.
  • Puedes hacer formas en la capa superior del puré de patata para que “quede bonito” al dorarse.

 

Ahora ya sabes cómo preparar un parmentier de confit de pato.

¡Hasta la próxima receta!

Fuente: Château des Allues

 
 

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  1. Tiene una pinta estupenda, y con lo que me gusta a mí el parmentier, y el pato confitado, ¡¡yo también tengo que probarlo!!

  2. Hola!

    Acabo de descubrir tú blog y puedo decirte que me gusta mucho, las recetas, método y cómo lo explicas. Esta en especial creo que me va ayudar a una idea que no me terminaba de salir. Me ha gustado muchísimo. A partir de ahora, una seguidora más :-)

  3. dely dice:

    Nunca he probado este plato, pero me están entrando ganas de marchar corriendo al mercado como tú :-)
    Te ha quedado de lujo.
    Un besín.

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Gracias! Si aún no has salido corriendo al mercado, te sugiero que lo hagas, no te arrepentirás!
      Saludos.

 
 
 
 
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