Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Parmentier de confit de pato

Receta de Parmentier de Confit de Pato

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de patatas, no muy grandes, sin pelar pero bien lavadas.
  • 4 cuartos traseros de confit de pato
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo, bien picaditos
  • Tomillo fresco al gusto, deshojado.
  • 2 cucharadas de grasa de pato (de la que viene con el confit)
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de leche (o más o menos)
  • Nuez moscada
  • Sal

Elaboración

  1. En una olla grande, calienta agua suficiente para cubrir las patatas.
  2. Cuando empiece a hervir, añade una cucharada de sal, remueve, y añade las patatas.
  3. Cuece las patatas durante más o menos media hora. Hasta que estén blandas, prueba que se puede hacer pinchando una patata con un cuchillo o brocheta y si se escurre con facilidad, es que ya están.
  4. Mientras se cuecen las patatas, calienta el confit de pato unos 30 segundos en el microondas.
  5. Seca el confit de pato con papel absorbente para eliminar parte de la grasa.
  6. Quita la piel al confit de pato y desmígalo, con cuidado de no incluir huesos.
  7. En una sartén a fuego medio, añade dos cucharadas de la grasa de pato, y cuando esté caliente, pocha en ella la cebolla. A fuego medio-bajo, con cuidado de que no se doren.
  8. Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y el tomillo, un poco de sal al gusto, remueve y pocha por 5 minutos.
  9. Añade ahora las migas del confit de pato y cocínalo todo a fuego medio-bajo por unos 15 minutos más. Hay que remover de manera frecuente, pues el confit tiende a quemarse pronto.
  10. Una vez cocidas las patatas, escúrrelas, y déjalas enfriar un poco.
  11. Pela las patatas y deshecha la piel.
  12. Machaca las patatas en la olla donde se cocieron.
  13. Añade la mantequilla y mezcla bien. Continúa aplastando.
  14. Añade la mitad de la leche, mezcla bien y aplasta más.
  15. Con el resto de la leche, incorpórala poco a poco hasta que quede el puré quede a tu gusto. Puedes no necesitar toda la leche o puede que necesites un poco más.
  16. Continua aplastando las patatas hasta obtener la textura de puré deseada.
  17. Cuando el confit de pato esté listo, engrasa un molde para horno con mantequilla.
  18. Haz una capa con la mitad del puré, otra capa con el confit y otra última capa con el resto del puré.
  19. Hornea parmentier de confit de pato a media altura, con ambos fuegos, a 160ºC durante 30 minutos . Si a los 25 minutos todavía no está dorada la superficie, conecta el grill del horno y dóralo al gusto.
  20. Y ya está listo. Acompáñalo con una ensalada verde a la vinagreta de mostaza.

Sugerencias, trucos y consejos

  • El parmentier de confit de pato se puede preparar de un día para otro. Recalentado también está bueno.
  • Puedes utilizar preparado para puré de patatas para hacer una versión rápida de la receta.
  • Puedes hacer formas en la capa superior del puré de patata para que “quede bonito” al dorarse.