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Migas extremeñas

Receta de migas extremeñas

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1/2 kg de pan del día anterior, cortado en bastones finos
  • 4 cuacharadas de aceite de oliva (preferiblemente de la utilizada para freir alguno de los acompañamientos, lo más común de los torreznos y/o el chorizo)
  • 5 o 6 dientes de ajo, pelados y machacados un poco
  • Agua

Elaboración

  1. En una sartén grande a fuego medio, fríe los ajos hasta que se doren.
  2. Añade las migas y remueve para que se impregnen bien en el aceite.
  3. Añade un poco de agua y remueve bien, para que las migas absorban el agua.
  4. Cuando queden un poco secas, añade más agua y mezcla bien.
  5. Continúa con los pasos 3 y 4 hasta que obtengas la esponjosidad deseada en las migas.
  6. Dejar reposar unos minutos.
  7. Se puede servir acompañadas de  de tortilla de patatas, fritos (pimientos, torreznos, chorizo, pollo, lomo, sardinas, bacalao…) o escabeches (de pollo, de conejo, de bacalao,…)

Sugerencias, trucos y consejos

  • Ten cuidado de no echar demasiada agua cada vez, lo importante es que las migas se empapen, pero que puedan perder el agua rápido, para volver a echarles agua otra vez. Así se consigue que queden esponjosas.
  • Resérvate de tu plato 3 o 4 cucharadas de migas y terminártelas mezclándolas con un poco de leche fría.
  • Puedes añadir un poco de pimentón de la vera al aceite justo antes de añadir el pan a la sartén (en este caso no las mezcles con leche).