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ravioles du Dauphiné

Receta de ravioles du Dauphiné (mini ravioli rellenos de queso fresco, comté y perejil)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para la pasta:
  • 500 g de harina (normal o harina fina de Romans) y un poco más para enharinar.
  • 250 ml de agua templada
  • 1 huevo
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de aceite de nuez (o aceite de oliva)
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 200 g de queso compté, rallado
  • 4 yemas de huevo
  • 50-100 g de hojas de perejil picado (al gusto)
  • 150 g de queso fresco batido (sin sal)
  • 50 g de mantequilla
Para la cocción:
  • 1 l de caldo de pollo
Para servir:
  • Crème fraîche
  • Emmental rallado

Utensilio recomendado: una bandeja para mini ravioli o raviolini.

Elaboración

  1. En un gran bol, añadir el harina y hacer un volcán.
  2. Añadir todos los ingredientes líquidos en el centro del volcán y la sal.
  3. Remover poco a poco con un tenedor hasta que se compacte.
  4. Amasar en una superficie enharinada, hasta que se obtenga una masa bien lisa y flexible.
  5. Dejar reposar la masa envuelta en film plástico.
  6. Derretir la mantequilla en una sarten y saltear en ella el perejil picado a fuego medio.
  7. En otro bol grande, mezclar bien el queso fresco con las yemas de huevo.
  8. Añadir el perejil y el queso compté y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
  9. Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor.
  10. Cortar la masa en tiras del tamaño de la bandeja para mini ravioli.
  11. Montar los mini ravioli:
    1. Poner una lámina de masa en la bandeja y hacer los agujeros.
    2. Rellenar con la mezcla de queso y perejil cada agujero.
    3. Pegar por encima otra lámina de masa.
    4. Pasar el rodillo para cortar los ravioli y retirar los bordes.
    5. Cortar una lámina de papel de hornear del mismo tamaño que la baneja.
    6. Poner la lámina de papel encima, darle la vuelta y retirar a la bandeja.
    7. Se pueden apilar con cuidado las diferentes láminas de ravioles ya hechos.
  12. Meter en el congelador los ravioles hasta que se endurezca la masa (de media a una hora).
  13. Llevar a ebullición el caldo de pollo en una olla grande.
  14. Separar los ravioles.
  15. Hervir  la mitad de los ravioles a ebullición suave durante un minuto o minuto y medio.
  16. En un bol, poner un plato pequeño dado la vuelta. Esto servirá para escurrir los ravioli. Nunca usar un colador pues los estropearía.
  17. Sacarlos de la olla cuidadosamente con una espumadera y ponerlos en el bol con el plato para que escurran.
  18. Hervir y escurrir la otra mitad de los ravioli.
  19. Servir enseguida con un poco de crème fraîche y emmental rallado al gusto.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se pueden preparar con antelación, congelarlos y justo antes de servir, cocerlos en el caldo.
  • Puedes hacer los ravioli a mano, cortándolos de 1 cm x 1 cm, con una rueda dentada, poniendo primero el papel de hornear.

Fuentes: La raviole du Dauphiné, Wikipedia la-recette-de-cuisine.com

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