Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Tartar de vieiras y avellanas

Receta de tartar de vieiras y avellanas al aceite de trufa

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de vieiras
  • Avellanas peladas
  • Cebollino picado
  • Chalota pelada y picada en trocitos muy pequeñitos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite perfumada a la trufa
  • 1/2 cucharada de aceite de avellana
  • Cebolleta para decorar
  • Sal y pimienta


Elaboración

  1. Limpia las vieiras: separa la parte roja (el coral) y la tela que recubre el centro. Reserva la parte roja para otra receta.
  2. Trocea los centros de vieiras en cubos pequeños.
  3. En un gran bol, añade los cubos de vieiras, una cucharada de cebollino picado, una cucharita de avellanas muy picadas, una cucharada de chalota, una cucharada de aceite de trufa, media de aceite de avellanas, los zumos de limón y lima, sal y pimienta al gusto.
  4. Mezcla todo bien, y ajusta a tu gusto el aliño.
  5. Deja macerar unos 5-10 minutos.
  6. Servir rápidamente y decorarlo con un poco de cebolleta y cebollino picados y con un poco más de avellanas en trozos un poco más grandes que antes.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve tu tartar de vieiras con unas ensalada de brotes jóvenes aliñada con un poco de aceite de avellana, vinagre y sal.
  • La parte roja se puede reservar (e incluso congelar) para luego usarla en otras recetas, por ejemplo un caldo de marisco.
  • Puedes variar a tu gusto la cantidad de aceites y zumos en el aliño.
  • Se pueden tostar un poco las avellanas en una sartén (sin aceite) o en el horno.