Receta de tartar de vieiras y avellanas al aceite de trufa
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de vieiras
- Avellanas peladas
- Cebollino picado
- Chalota pelada y picada en trocitos muy pequeñitos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite perfumada a la trufa
- 1/2 cucharada de aceite de avellana
- Cebolleta para decorar
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpia las vieiras: separa la parte roja (el coral) y la tela que recubre el centro. Reserva la parte roja para otra receta.
- Trocea los centros de vieiras en cubos pequeños.
- En un gran bol, añade los cubos de vieiras, una cucharada de cebollino picado, una cucharita de avellanas muy picadas, una cucharada de chalota, una cucharada de aceite de trufa, media de aceite de avellanas, los zumos de limón y lima, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla todo bien, y ajusta a tu gusto el aliño.
- Deja macerar unos 5-10 minutos.
- Servir rápidamente y decorarlo con un poco de cebolleta y cebollino picados y con un poco más de avellanas en trozos un poco más grandes que antes.
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve tu tartar de vieiras con unas ensalada de brotes jóvenes aliñada con un poco de aceite de avellana, vinagre y sal.
- La parte roja se puede reservar (e incluso congelar) para luego usarla en otras recetas, por ejemplo un caldo de marisco.
- Puedes variar a tu gusto la cantidad de aceites y zumos en el aliño.
- Se pueden tostar un poco las avellanas en una sartén (sin aceite) o en el horno.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.