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Caramelo con mantequilla salada

Receta de caramelo con mantequilla salada

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de azúcar
  • 10 cl de nata líquida 30% m. g.
  • 25 g de mantequilla salada bretona (demi-sel)
  • 1 pizca de flor de sal

Elaboración

  1. Poner el azúcar a calentar unos minutos a fuego medio-bajo en un cazo pequeño hasta que adquiera un color marrón oscuro. Sobre todo, no remuevas el azúcar en absoluto, para evitar que cristalice.
  2. Apaga el fuego y mézclalo bien con la nata líquida previamente calentada con la ayuda de una cuchara de madera. Cuidado que puede salpicar al juntarse la nata con el caramelo. Incorpora toda la nata de una sola vez.
  3. Añade la mantequilla, que deberá estar recién sacada del frigorífico y la sal.
  4. Remueve hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
  5. Calentar un par de minutos más para fundir los eventuales grumos que se puedan haber formado.
  6. Dejar enfriar y ya se puede utilizar.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Es importante no mover el azúcar mientras se calienta.
  • Atención con el punto del caramelo. Si se pone muy negro cogerá un sabor amargo. El punto es marron un poco oscuro.
  • Sírvelo junto con helado, fruta, crepes, gofres, tostadas… O utilízalo para la elaboración de otras recetas.
  • Puede guardarse en el frigorífico una vez enfriado durante varios días.
  • Si deseas hacer bastante, puedes dejar enfriar boca abajo en botes esterilizados para conservarlo durante más tiempo.
  • Utiliza unas gotas de limón si quieres evitar que el caramelo se endurezca demasiado.
  • Se puede quedar algo duro una vez hecho, pero puede volver a estar líquido calentándolo unos minutos al baño maría.
  • ¡Ojo con el azúcar caliente! El azúcar cuando se calienta puede provocar quemaduras bastante serias. Cuidado de no tocarlo (ni lamerlo) hasta que esté bien frío… Nada de meter el dedo dentro del cazo para ver cómo está…
  • Puedes probar este caramelo con mantequilla salada para preparar estos vasitos de compota de manzana.