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Endivias gratinadas con jamón

Receta de endivias gratinadas con jamón

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 endivias por persona
  • 1 loncha de jamón cocido por endivia
  • 100 g de emmental rallado
  • 1/2 limón
  • Para la bechamel
  • 75 cl de leche
  • 45 g de mantequilla
  • 45 g de harina
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner de 2 a 3 litros de agua a hervir en una olla grande. Cuando hierva, añadir 1 cucharada de sal gorda y el zumo de medio limón.
  2. Quitar las hojas feas de las endivias y lavarlas bajo el grifo con agua fría. Retirar la parte del tallo, pero sin que se lleguen a separar las hojas.
  3. Hervir las endivias de 10 ò 20 minutos, hasta que estén tiernas. Para comprobar si las endivias están tiernas, pincharlas con un cuchillo.
  4. Escurrir bien las endivias, dejarlas enfriar un poco y después presionarlas con cuidado para quitar la mayor cantidad de agua posible. Se puede incluso dejar un buen rato escurriendo.
  5. Preparar la bechamel como se indica aquí: receta de bechamel.
  6. Mezclar la mitad del queso con la bechamel aún caliente.
  7. Enrollar cada endivia en una loncha de jamón cocido.
  8. Colocar los rollos de endivias en un plato apto para gratinar al horno, previamente engrasado con un poco de mantequilla.
  9. Cubrir los rollos de endivias con bechamel y espolvorear con el resto de emmental rallado.
  10. Hornear en horno precalentado a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Utilizar el grill del horno durante los últimos 5 minutos hasta que esté dorado a nuestro gusto.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Lavar las endivias siempre con agua fría, de lo contrario podrían ennegrecer.
  • Agregar una cucharadita de azúcar al agua de cocción para disminuir el amargor de las endivias.
  • Se pueden cocer las endivias el día anterior (y eventualmente también la bechamel con queso). Si optamos por esta opción, se pueden guardar las endivias en la nevera. Yo las pongo boca abajo en un gran bol con un colador dentro para que no toque el fondo, y las cubro con film transparente.