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coca de San Juan

Receta de coca de San Juan (Coca de Sant Joan)

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Personas: 6-8 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para la masa madre:
    • 50 ml de leche entera, tibia
    • 50 g de harina de fuerza
    • 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
    Para la masa:
    • 175 g de harina de fuerza (más un poco más si necesario)
    • 100 g de azúcar
    • 1 huevo M
    • 60 ml de leche entera
    • 25 g de mantequilla
    • Ralladura de 1 naranja
    • 1/2 vaina de vainilla, cortada a lo largo y rascadas las semillas
    • Sal
    Para decorar:
    • Fruta confitada: naranjas, guindas, calabaza teñida…
    • Piñones
    • 1 huevo
    Para la crema pastelera (click para ver la receta):
    • 350 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 1 bastón de canela
    • La piel de un limon (sin la parte blanca)
    • 80 g de azúcar
    • 35 g de maicena

    Elaboración

    1. Prepara la crema pastelera:
      1. En un cazo, pon a calentar a fuego bajo-medio la leche con la canela, el limón y la mitad del azúcar, cuando rompa a hervir, apaga el fuego.
      2. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Luego incorpora progresivamente la maicena.
      3. Añade la leche poco a poco, colándola para eliminar la canela y el limón, sin dejar de remover.
      4. Pasa la mezcla al cazo y caliéntala a fuego bajo-medio, hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y remueve un poco más (1 minuto o así)
      5. Guarda la crema en la nevera cubierta con film plástico en contato directo. Debe enfriarse bien.
    2. Prepara la masa madre:
      1. Disuelve la levadura en la leche tibia.
      2. Mezcla con la harina.
      3. Deja reposar la masa al menos una hora o hasta que doble su volúmen.
    3. Prepara la masa:
      1. En un bol, coloca la masa madre, añade el harina tamizada y haz un volcán para echar el huevo y una pizca de sal.
      2. Mézcla el huevo con la harina un poco.
      3. Incorpora la mantequilla (en punto de pomada), el azúcar, la leche, la ralladura de naranja, las semillas de vainilla y amasa dentro del bol. Puedes ayudarte con una cuchara de madera. Aquí es el momento de rectificar de harina, poco a poco, si la masa estuviera demasiado líquida. No obstante, es normal que al principio esté muy pegajosa.
      4. Cuando se despegue de las paredes, pásala a la encimera.
      5. Amásala unos 20 minutos. Puedes hacerlo en varias tandas, dejando reposar la masa unos 5 minutos entre amasado y amasado. Poco a poco verás como la masa deja de ser pegajosa.
      6. Forma una bola y colócala en un gran bol previamente engrasado con mantequilla o aceite. Cubre con un trapo de cocina limpio y déjalo reposar hasta que triplique su volumen, lo que puede tardar hasta 4 horas, aunque puedes acelerarlo metiéndo la masa en el horno precalentado a 50º y apagéndolo para que el calor residual ayude a aumentar su volumen más rápido.
      7. Una vez levada la masa, sácala del bol y colócala en la bandeja para horno, previamente forrada con papel de hornear y éste engrasado ligeramente con mantequilla.
      8. Dale la forma que desees con los dedos, puede ser ovalada, redonda o cuadrada…
      9. Con cuidado, pinta toda la coca con huevo batido.
      10. Decora la coca con crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera. Puedes hacer un entramado de rombos.
      11. Decora con las frutas confitadas.
      12. Déjala levar una hora y media más, tapada con el trapo de cocina. Igual que en el paso 6, el levado puedes acelerarlo en horno precalentado a 50º y apagándolo.
      13. Una vez levada, sácala del horno y éste ponlo a calentar a 180ºC ambos fuegos.
      14. Espolvorea unos piñones y un poco de azúcar sobre la coca.
      15. Cuando el horno esté caliente, mete la coca y hornéala por 20 minutos.
      16. Y ya está. ¡Buen provecho!

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Puedes seguir el método francés para el amasado (click para ver el vídeo).
    • Un buen lugar para dejar reposar la masa es dentro del horno (sin encender). Si lo precalientas a 50ºC y luego lo apagas al meter la masa, ésta crecerá más rápido.
    • Puedes ver una receta de crema pastelera más detallada siguiendo el enlace. Para la coca, la perfumamos con canela y limón y no le añadimos la mantequilla al final para que aguante la cocción en el horno.
    • Puedes utilizar un robot amasador para ahorrarte parte del trabajo. Yo lo utilizo en para los pasos 3.1, 3.2 y 3.3.