Receta de salmorejo cordobés paso a paso (comida típica cordobesa)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de tomates, maduros y bien rojos, lavados y cortados en cuartos
- 150 g de miga de pan troceada, de pan del día anterior, o de hace dos o tres días (mejor si es pan de telera)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el tallo
- Sal
- 100 g de jamón serrano, en tacos
- 2 huevos cocidos
Elaboración
- Tritura los tomates en la batidora y pasarlos a través de un colador fino para quitar las eventuales pepitas y trozos de piel.
- Añade los trozos de pan en el vaso de la batidora y mójalos con el tomate tamizado. Déjalo macerar unos 10 minutos.
- Incorpora el ajo, la sal y tritura bien en la batidora hasta obtener una crema.
- Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco y seguir mezclando hasta obtener una crema bien lisa y homogénea.
- Pruébalo, para ver si está al gusto, rectifica los ingredientes si lo consideras necesario y vuelve triturar para integrar todo bien de nuevo.
- Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado o botella durante un par de horas para que se enfríe bien.
- Y listo. Sírvelo con unos taquitos de jamón, trozos de huevo cocido y unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La receta tradicional de salmorejo cordobés utiliza pan de telera, un tipo de pan típico de Córdoba. Puedes sustituirlo por otro pan que tenga mucha miga, bastante blanca y que esté compacta.
- Si el pan está muy duro, déjalo macerar con el tomate un rato más antes de triturarlo.
- Siempre es mejor utilizar poco ajo al principio y rectificar después si nos gusta más fuerte.
- El aceite de oliva es importante en esta receta, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra de calidad y de buen sabor.
- Como en el gazpacho, presta atención a los tomates, que estén bien rojos, bien maduros y que huelan a tomate.
- Para cocer el huevo, colócalo en un cazo y cúbrelo con agua fría. Pon el agua a calentar, a fuego medio, sin que llegue a hervir, y cuécelo durante unos 10 minutos.
- Multiplicar las cantidades según el numero de raciones deseado.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.