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Salmorejo cordobés (comida típica cordobesa). Salmorejo cordobés paso a paso

Receta de salmorejo cordobés paso a paso (comida típica cordobesa)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates, maduros y bien rojos, lavados y cortados en cuartos
  • 150 g de miga de pan troceada, de pan del día anterior, o de hace dos o tres días (mejor si es pan de telera)
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el tallo
  • Sal
Como acompañamiento:
  • 100 g de jamón serrano, en tacos
  • 2 huevos cocidos

Elaboración

  1. Tritura los tomates en la batidora y pasarlos a través de un colador fino para quitar las eventuales pepitas y trozos de piel.
  2. Añade los trozos de pan en el vaso de la batidora y mójalos con el tomate tamizado. Déjalo macerar unos 10 minutos.
  3. Incorpora el ajo, la sal y tritura bien en la batidora hasta obtener una crema.
  4. Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco y seguir mezclando hasta obtener una crema bien lisa y homogénea.
  5. Pruébalo, para ver si está al gusto, rectifica los ingredientes si lo consideras necesario y vuelve triturar para integrar todo bien de nuevo.
  6. Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado  o botella durante un par de horas para que se enfríe bien.
  7. Y listo. Sírvelo con  unos taquitos de jamón, trozos de huevo cocido y unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • La receta tradicional de salmorejo cordobés utiliza pan de telera, un tipo de pan típico de Córdoba. Puedes sustituirlo por otro pan que tenga mucha miga, bastante blanca y que esté compacta.
  • Si el pan está muy duro, déjalo macerar con el tomate un rato más antes de triturarlo.
  • Siempre es mejor utilizar poco ajo al principio y rectificar después si nos gusta más fuerte.
  • El aceite de oliva es importante en esta receta, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra de calidad y de buen sabor.
  • Como en el gazpacho, presta atención a los tomates, que estén bien rojos, bien maduros y que huelan a tomate.
  • Para cocer el huevo, colócalo en un cazo y cúbrelo con agua fría. Pon el agua a calentar, a fuego medio, sin que llegue a hervir, y cuécelo durante unos 10 minutos.
  • Multiplicar las cantidades según el numero de raciones deseado.