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azúcar invertido

Receta de azúcar invertido para helados y otros dulces

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de azúcar normal
  • 150 ml de agua mineral
  • Preparación gasificante, esa en la que vienen dos sobres
  • 1 sobre de ácido tartárico y málico (el sobre blanco)
  • 1 sobre de bicarbonato sódico (el sobre de color)

Elaboración

  1. En un cazo, pon a calentar el agua a fuego medio.
  2. Cuando el agua alcance los 50ºC, añade el azúcar y disolver.
  3. Cuando alcance los 80ºC, añade el sobre de ácido tartárico y málico y remover.
  4. Retirar del fuego a 85ºC y dejar enfriar.
  5. Cuando alcance los 65ºC añadir el sobre de bicarbonato y ahí veremos la reacción.
  6. Remover poco a poco hasta que desaparezca la espuma.
  7. Dejar enfriar totalmente.
  8. Y ya está.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Encontrarás los sobres de gasificante en la sección de repostería del supermercado.
  • Para preparar esta receta no utilices agua del grifo, debe ser forzosamente agua mineral embotellada o filtrada.
  • Es importante controlar la temperatura para que tenga lugar la reacción que invierte el azúcar, pero tampoco necesita una precisión extrema.
  • Se conserva bastante tiempo simplemente guardado en un recipiente de cierre hermético.
  • El ácido málico y tartárico se puede sustituir por 20 ml de zumo de limón.
  • Si lo deseas utilizar para preparar bizcochos, debes sustituir un 20% del azúcar por azúcar invertido. No obstante, quizá te convenga reducir un poco la cantidad total de azúcar ya que el sirope tiene una capacidad endulzante ligeramente mayor.
  • Para la preparación de helados, el porcentaje a utilizar es del 25%.ç
  • En el blog encontrarás la receta de helado de nata en la que podrás usar el azúcar invertido.