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Ensalada de arroz al curry con pollo y vinagreta de yogur

Receta de ensalada de arroz al curry con pollo y vinagreta de yogur

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Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Arroz al curry:
    • 1 vaso de arroz de grano largo o basmati
    • 1/2 cebolla
    • 2 cucharaditas de curry en polvo
    • 2 vasos de caldo de pollo o verduras (o la cantidad que indique en el paquete de arroz)
    • Sal
    • 1 pechuga de pollo
    • 1 puñado de pasas
    • 1 puñado de cacahuetes
    • 2 cucharadas de maíz dulce, escurrido
    • Cilantro, al gusto
    Vinagreta de yogur:
    • 125 g de yogur
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de vinagre (no balsámico)
    • 1 diente de ajo
    • Unas gotas de limón
    • Sal y pimienta

    Elaboración

    1. Prepara el arroz al curry:
      1. Pela, lava y corta la cebolla en cuadaditos.
      2. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y pocha en ella la cebolla a fuego bajo.
      3. Añade el arroz y mézclalo bien con la cebolla.
      4. Incorpora el caldo y el curry. Ajusta de sal, remueve un poco y déjalo cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante.
      5. Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera un par de horas.
    2. Sazona el pollo con sal y pimienta y ásalo en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite un par de minutos por cada lado. Dejálo templar y córtalo en cuadraditos.
    3. Machaca un poco, no demasiado, los cacahuetes para partirlos en trozos más pequeños.
    4. en un gran bol, añade el arroz bien frío, los trozos de pollo, los cacahuetes, las pasas, el maíz, las grosellas y mezcla bien.
    5. Pica finamente las hojas de cilantro y añádelo.
    6. En el momento de servir, prepara la vinagreta. Machaca bien el ajo pelado y sin tallo hasta obetenr una pasta. Mételo junto con el resto de ingredientes en un bote, ciérralo y agita bien.
    7. Y ya está. Aliña la ensalada de arroz al curry justo en el momento de servir.

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Puedes utilizar almendras en lugar de cacahuetes.
    • Puedes añadir un poco de manzana cortada en cubos.
    • Puedes añadir un poco de chile en polvo a la vinagreta, o una guindilla picada (sin pepitas). Conseguirás un contraste dulce/picante riquísimo. Pero cuidado de no pasarte con el picante.
    • Puedes consultar una receta detallada de cómo preparar arroz al curry siguiendo el enlace.
    • Puedes consultar la receta de la vinagreta de yogur siguiendo el enlace.
    • En el lbog también encontrarás la clásica ensalada de arroz  o la ensalada de arroz venere con gambas.