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Rollitos de berenjena con tomate mozzarella y aceitunas

Receta de rollitos de berenjena con tomate, mozzarella y aceitunas

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 3 ó 4 tomates maduros*
  • 1 bola de mozzarella
  • Aceitunas negras
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Elaboración

  1. Lava bien la berenjena y quítale el tallo. Córtalas en láminas de medio centímetro de espesor a lo largo. Sálalas y déjalas reposar una media hora en un colador para que pierdan el sabor amargo.
  2. Mientras tanto, lava los tomates, quítales el tallo, córtalos en cuartos y tritúralos.
  3. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
  4. Cuando el aceite esté caliente, tamiza los tomates triturados en la sartén con la ayuda del pilón de un mortero y un colador fino.
  5. Añade unas hojas de albahaca, sal y media cucharilla de azúcar. Déjalo reducir removiendo de vez en cuando hasta que la salsa de tomate haya espesado.
  6. Seca bien las berenjenas con papel absorbente.
  7. Calienta una plancha o parilla a fuego medio-alto y píntala con un poco de aceite de oliva.
  8. Asa las berenjenas a la plancha un par de minutos por cada lado.Para darles la vuelta, vuelve a pintar la plancha con un poco de aceite.
  9. Corta la mozzarella en cubos pequeños y las aceitunas en trocitos.
  10. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  11. Dale forma a los rollitos de berenjena:
    1. Unta cada lámina de berenjena con salsa de tomate.
    2. Reparte  un cubos de mozzarella y unos trocitos de aceituna por encima del tomate.  Espolvorea también un poco de hojas de albahaca picadas.
    3. Enrollar con cuidado la berenjena formando el rollito, dejando la parte del final hacia abajo para que el rollito no se deforme.
  12. Hornea los rollitos de berenjena unos 15 minutos.
  13. Y ya está. Sírvelos enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve los rollitos de berenjena decorados con unas hojas de albahaca.
  • *Puedes utilizar 400 g de tomates en conserva o salsa de tomate preparada.
  • Las berenjenas también se pueden asar en el horno, si lo prefieres.
  • Si te gustan más las aceitunas verdes, reemplaza las aceitunas negras por éstas o, incluso, mézcla ambas.
  • Quizás quieras echarle un ojo a la tapenade de aceitunas negras. ¡Está buenísima!