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berenjenas rebozadas con salmorejo

Receta de berenjenas rebozadas con salmorejo (tapas de verano)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1 cerveza
  • Sal
Para el salmorejo:
  • 250 g de tomates maduros
  • 1/4 de diente de ajo
  • 30 g de pan del da anterior, sin mucha corteza
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Tacos de jamón serrano
  • Sal

Elaboración

  1. Prepara el salmorejo:
    1. Lava los tomates, quita el tallo y córtalos en cuartos. Tritúralos con la batidora y pásalos a través de un colador fino.
    2. Corta le pan en trozos y ponlo en remojo con el tomate unos 10 minutos.
    3. Tritura el tomate junto con el ajo y el pan en la batidora.
    4. Añade el aceite y mezcla bien de nuevo con la batidora.
    5. Reserva en la nevera.
  2. Lava la berenjena y quita el tallo. Córtala en rodajas de medio centímetro de espesor.
  3. Sala las rodajas y déjalas reposar sobre un colador durante una media hora. Este paso ayuda a que las berenjenas pierdan su sabor amargo.
  4. Ahora, enjuaga las rodajas que habrán soltado agua, y ponlas en remojo en la cerveza por otra media hora. Este paso ayuda a que las berenjenas no absorban demasiado aceite durante la fritura.
  5. Dispón dos platos, uno con el huevo bien batido y otro con el pan rallado.
  6. Una vez maceradas las berenjenas, escúrrelas bien y sécalas con un paño de cocina limpio o papel absorbente. Luego, baña primero cada rodaja en huevo batido y después pásalas por pan rallado.
  7. En una sartén grande a fuego medio-fuerte, calienta un dedo de aceite de oliva.
  8. Cuando el aceite esté caliente, fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados.
  9. Déjalas reposar sobre papel absorbente unos minutos.
  10. Sírvelas con el salmorejo servido al lado.
  11. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes ver una receta más detallada para preparar salmorejo siguiendo el enlace.
  • No eches muchas berenjenas a la vez en la sartén. Mejor hacerlo por tantas para no enfriar el aceite. Si el aceite se enfría, la berenjena tardará en freírse, tardará en freírse y además quedará blanda.
  • En lugar de rodajas, puedes preparar las berenjenas en bastones como en la receta de berenjenas con miel de caña y/o freírlas sólo con un poco de harina y/o huevo.
  • Debes batir bien el huevo, hasta que no haya trazas de clara.