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Ensalada de arroz (ensalada de verano)

Receta de ensalada de arroz (ensalada de verano)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 vasos de arroz de grano largo
  • 2 latas de atún en aceite de 80 g
  • 25 tomates cereza
  • 25 aceitunas verdes, sin hueso
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 5 cucharadas de maíz dulce
  • 1 pepino, no demasiado grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado, al gusto
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Prepara el arroz blanco:
    1. En una sartén a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva.
    2. Cuando el aceite esté caliente, dora un poco el ajo pelado y machacado un poco.
    3. Añade el arroz y la hoja de laurel, dale unas vueltas y mójalo con la cantidad de agua indicada en el paquete. Suele ser el doble de volumen de líquido que de arroz.
    4. Cuécelo durante 20 minutos a fuego bajo.
    5.  Escurre el arroz y déjalo enfriar. Cuando esté templado, mételo en la nevera una media hora. Remueve un poco a mitad.
  2. Mientras el arroz se enfría, prepara el resto de ingredientes.
  3. Pela, lava y corta la cebolla en trocitos lo más pequeños posibles. Déjala macerar unos 10 minutos con un chorro de vinagre.
  4. Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos pequeños.
  5. Escurre el aceite del atún y desmígalo.
  6. Pela el pepino y córtalo en cuadraditos.
  7. Lava los tomates cereza y córtalos en cuartos a lo largo.
  8. Corta de la misma manera las aceitunas.
  9. Una vez el arroz está frío, mézclalo con los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla enjuagada y escurrida, el atún desmigado, las aceitunas y el maíz dulce.
  10. Corta las hojas de perejil, lávalos y sécalas bien. Haz una bola y pícalas finamente.
  11. Incorpora el perejil a la ensalada.
  12. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Aliña con 5 cucharas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre.
  13. Y ya está. Puedes dejarla enfriar unas horas más en la nevera si lo deseas.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Al final, puedes añadir 1/2 diente de ajo, pelado, machacado y mezclado junto con el aceite. Le dará un sabor a ajo muy rico a tu ensalada de arroz.
  • Puedes añadir otros ingredientes a tu elección como aceitunas negras, jamón cocido en cubos, un poco de apio bien picadito, unos guisantes…
  • La ensalada está mucho mejor si el arroz está bien frío antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, y si además la dejas reposar un par de horas en la nevera antes de consumir.
  • En el blog encontrarás también la ensalada de arroz al curry y la ensalada de arroz venere con gambas.