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Receta de ensalada de pasta con berejena, tomates y feta

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Ensaladas,receta | 4 Comments

Ensalada de pasta con berenjena, tomates y feta

Receta de ensalada de pasta con berejena, tomates y feta



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de pasta corta (por ejemplo macarrones rayados)
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 100 g de queso feta
  • Eneldo fresco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Lava la berenjena, quítale el tallo y córtala en cubos. Añádele sal a todos los trozos y déjalos reposar en un colador durante 30 minutos.
  2. Una vez pasado el tiempo, verás que los cubos tienen gotas de agua. Esto ayuda a que la berenjena pierda su sabor amargo. Enjuágalos y sécalos bien.
  3. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  4. En una bandeja para horno, coloca una lámina de papel de hornear. Coloca en ella la berenjena y añádeles un hilo de aceite.
  5. Hornea a media altura durante 10 minutos.
  6. Saca la bandeja y dale unas vueltas a los trozos de berenjena.
  7. Hornea unos 20 minutos más o hasta que los trozos de berenjena estén dorados a tu gusto. Déjala enfriar.
  8. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escúrrela, pásala a un gran bol y mézclala con dos cucharadas de aceite para evitar que se pegue al enfriarse.
  9. Lava los tomates, quítales el tallo, córtalos horizontalmente y quítale las pepitas. Córtalos en cubos.
  10. Pica el eneldo y mézclalo con la pasta cuando ésta esté fría.
  11. Añade el resto de ingredientes a la pasta: el tomate, la berenjena y el feta desmigado.
  12. Ajusta de sal y pimienta. Y aliña con aceite de oliva.
  13. Y ya está.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes añadir otros ingredientes como unos tacos de jamón cocido, unas aceitunas negras, o puedes, incluso, sustituir los tomates por tomates secos.
  • Si lo prefieres, puedes asar la berenjena a la plancha en una sartén o grill, en lugar de hacerlo al horno.
  • Puedes utilizar otras hierbas aromáticas, como orégano, en lugar de eneldo.
  • Para elaborar esta ensalada de pasta, también valen los siguientes tipos de pasta: penne, fusilli, farfalle, gigli, ruedas,…
  • No enfries la pasta con agua. Mejor, sácala medio minuto antes que esté aldente, mézclala con el aceite y déjala enfriar. Quedará en su punto justo y suelta.