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Tomate frito casero (receta fácil)

Receta de tomate frito casero (receta fácil)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 hojas de laurel grande
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Lava muy bien los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos pequeños.
  2. Pon a calentar una sartén con el aceite de oliva y cuando esté caliente, añade el tomate troceado, el azúcar y la hoja de laurel.
  3. Deja reducir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Retira la hoja de laurel y tamiza la salsa con un pasapurés o un chino para eliminar la piel y las pepitas.
  5. Vuelve a calentar la salsa de tomate una vez tamizada, hasta que reduzca y adquiera la consistencia deseada.
  6. Finalmente, ajusta de sal y pimienta, mezclando bien y probando a cada rectificación.
  7. Y ya está.

Sugerencias, trucos y consejos

  • El azúcar ayuda a reducir la acidez a la salsa de tomate.
  • Se pueden utilizar tomates en conserva, o, incluso passata italiana, que ya viene triturada y sin piel ni pepitas.
  • Puedes aromatizar la salsa de tomate frito con otras hierbas, como tomillo, albahaca o romero.
  • Se puede guardar varios días en el frigorífico.
  • ¿Cómo envasar al vacío tomate frito casero? Si cocinas mucha cantidad, puedes embotarlo. Para ello:
    1. Hierve los botes de cristal unos 20 minutos para estirilizarlos. Déjalos escurrir.
    2. Rellénalos completamnete de tomate frito todavía caliente. Ciérralos aún calientes .
    3. Dales la vuelta para comprobar que el vacío se ha efectuado correctamente y estan bien cerrados de manera hermética.
  • Una de las variaciones más comunes de esta salsa consiste en pochar en el aceite de oliva una cebolla pequeña, pelada, lavada y cortada en trozos pequeños, y eventualmente 1 diente de ajo bien picado, antes de añadir el tomate. En este caso no es necesario añadir azúcar, ya que la cebolla contrarrestará la acidez del tomate.
  • Otra variación más: puedes pochar también junto con la cebolla medio pimiento verde cortado en trozos pequeños. En este caso, a mi me gusta utilizar pimientos verdes italianos.
  • Para que la salsa de tomate frito no pierda el color rojizo es absolutamente necesario utilizar un colador chino o un pasapurés. Nunca pasar la salsa por la batidora. Yo tengo un pasapurés en acero inoxidable que utilizo junto con la lámina más fina.
  • Puedes utilizar esta salsa de tomate frito casero para preparar un conejo con tomate, un bacalao con tomate o un plato de pasta con salsa de tomate.