Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa)

 

Receta fácil paso a paso para preparar cataplana de pescado y marisco, uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa.

La cataplana es un plato muy conocido de la cocina portuguesa que lleva el nombre del utensilio donde se cocina. Se puede encontrar cataplanas de carne, de pescado o mismamente de verduras. Yo quiero comenzar por la receta de la cataplana de pescado y marisco, pues desde que la probé en casa de una amiga en Madrid me quedé prendado. El utensilio propiamente dicho es originario de la región del Algarve y es relativamente reciente. Aunque rápidamente se adoptó como plato emblema de nuestro país vecino. Además cocinar con ella es muy sencillo, pues la rellenas, la cierras, la pones a cocer y se hace sola. No hay que mover ni nada. La forma de la cataplana posibilita que se cueza todo al vapor y a la vez recoger todos los jugos, por lo que hasta los mejillones en esta cataplana te saben a gloria. El verano pasado me recorrí Portugal de Norte a sur, empezando por Oporto y terminando en el Algarve. Como recuerdo, entre muchas otras cosas me traje una cataplana y nada mejor que preparar esta receta para el rencuentro con amigos y contarnos las vacaciones.

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Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 rodajas de pescado (a tu elección: congrio, rape, merluza…)
  • 2 ó 3 gambas grandes por persona
  • 2 ó 3 mejillones grandes por persona
  • 250 g de almejas
  • Perejil fresco
  • Cilantro fresco
  • Pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 ó 3 tomates naturales o en conserva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta en grano.

Elaboración

  1. Unas horas antes de empezar, introduce las almejas en agua fría con sal para que suelten toda la arena que puedan contener en el interior.
  2. Lava los mejillones bajo el grifo de agua fría, quitándoles las barbas y las partes blancas pegadas a la concha.
  3. Pela y lava las cebollas. Córtalas en juliana.
  4. Lava los pimientos, quítales el tallo y córtalos en juliana.
  5. Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos pequeños.
  6. Lava el perejil y el cilantro. Sécalo bien y pica finamente las hojas.
  7. Pela el ajo y machácalo un poco.
  8. Pon la cataplana sobre el fuego, añade de 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva. con ese aceite unta un poco también las paredes.
  9. Coloca en el fondo una capa de cebolla.  Sazona de sal al gusto. Añade las hojas de laurel, el ajo machacado y la pimienta en grano.
  10. Sobre la cebolla coloca las almejas y el pescado. Sazona de sal y pimentón dulce al gusto y espolvorea el un poco de perejil y cilantro.
  11. Sobre el pescado, reparte el tomate, las tiras de pimientos y el resto de la cebolla. Sazona de sal al gusto.
  12. Por último, coloca los mejillones y las gambas. Sazona un poco al gusto y espolvorea con el resto de perejil y cilantro.
  13. Añade por último un chorrito de vino blanco.
  14. Cierra la cataplana y ponla a fuego medio durante una media hora, hasta que todas los ingredientes hayan soltado bien su jugo.
  15. Y ya está. Sírvela enseguida para que el pescado no se reseque. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes variar los pescados y mariscos según tus gustos. Añade por ejemplo rape o salmón o unas cigalas o patas de cangrejo.
  • Pasada la media hora puedes probar las verduras y los pescados para ver el punto. Si aún están muy crudas, déjala cocer un poco más. Aunque las verduras no tiene por qué hacerse demasiado.
  • Si puedes usar un vasito de vino verde blanco mucho mejor. El vino verde es una denominación de origen portuguesa.
  • También puedes acompañar la catapalana de pescado y marisco con una buena copa del mismo vino verde.
  • Puedes reutilizar el caldo para cocer arroz por ejemplo, o para hacer una sopa de marisco. ¿Y por qué no con unos noodles japoneses?
  • Hay muchas otras recetas de cataplana. Una muy conocida es la de cerdo con almejas ¡No te pierdas las actualizaciones del blog!

 
 
 

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