Cómo cocinar un magret de pato (receta fácil)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Magret de pato
- Pimienta negra recién molida
- Sal gorda o flor de sal
Elaboración
- Lo primero de todo, el magret debe estar a temperatura ambiente. Sácalo del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo.
- Luego, limpia el magret de pato retirando la grasa de los bordes que eventualmente pudiera tener, al igual que corta a ras las posibles venas, tendones o nervios. Seca con papel absorbente los excesos de sangre.
- En una sartén o parrilla fría coloca el magret de pato con la piel boca abajo.
- Lleva la sartén a fuego medio-bajo y déjalo dorar lentamente para que vaya perdiendo la grasa durante unos 10 ó 15 minutos, dependiendo del grosor de la capa de grasa.
- Cuando la grasa haya casi desaparecido de la pieza y se haya quedado una capa fina de piel, retira toda la grasa líquida y sube el fuego a medio-alto.
- Dora un poco la piel hasta que esté crujiente, pero sin que llegue a quemarse. Esto puede durar un par de minutos.
- Añádele sal y dale la vuelta al magret de pato. Sazona también el lado de la piel.
- Cocínalo por el otro lado 2 minutos para un punto rosado, de 3 à 4 minutos para una cocción al punto y 5 minutos para muy hecho.
- Retira el magret del fuego y envuélvelo en papillote con papel de hornear. Déjalo reposar unos 10 minutos. Esto hará que quede más jugoso y más fácil de cortar.
- Por último, córtalo en rodajas de 1,5 cm de lado y sazona con un poco más de flor de sal y con pimienta negra recién molida al gusto.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para acelerar el proceso de cocción, se pueden hacer rombos en la parte de la piel de 1,5 cm de lado. Pero, ¡ojo! Hay que tener cuidado de no traspasar la piel. Siempre es mucho más facil tal y como se explica en la receta, y muchas veces el hacer los rombos no compensa en términos de tiempo cuando tienes que hacer varios. A no ser que seas un manitas ;-)
- La sartén o parrilla donde vas a cocinar el pato, tiene que estar fría cuando coloques el magret, para que la piel no se selle y permita que la grasa derretida salga de la pieza.
- Si la piel se dora demasiado y aún queda grasa, baja aún más el fuego.
- Puedes reservar la grasa que ha soltado el magret para hacer unas patatas de acompañamiento.
- Si se quedara frío, puedes recalentarlo 2 ó 3 minutos en horno precalentado a 180ºC.
- En el blog encontrarás más recetas, como el magret en salsa de granadas o en salsa de foie gras. ¡Que las disfrutes!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.