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Crema de castañas y champiñones

Receta de crema de castañas y champiñones

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de champiñones
  • 500 g de castañas (pueden ser envasadas)=
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 chalota
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 lonchas gruesas de panceta o bacon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca
  • Perejil para espolvorear

Elaboración

  1. Lo primero de todo, pela las castañas. Para ello, hazles un corte longitudinal en la cáscara y sumergirlas en gran cantidad de agua hirviendo durante 3 minutos. Luego pásalas a un bol con agua fría. Por último, con un cuchillo las podrás pelar fácilmente. Pártelas en dos o tres trozos.
  2. Lava los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Córtalos en dos o tres trozos. Reserva unos cuantos para decoración.
  3. Pela y lava la cebolla y la chalota. Corta media cebolla en juliana y la chalota entera también.
  4. Corta la parte verde del puerro y limpia bien la parte blanca bajo el grifo de agua fría. Córtala en juliana.
  5. En una gran olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
  6. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, la chalota y el puerro. Póchalo por unos 5 minutos a fuego medio-bajo, sin que llegue a dorarse.
  7. Añade las castañas y los champiñones y dóralo unos 5 minutos más.
  8. Cúbrelos con el caldo de verduras y la nata para cocinar. Tapa la olla y déjalo cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
  9. Tritúralo todo con una batidora de mano o con una de vaso de cristal.
  10. Corta la panceta en lardones y saltéalos en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Si sueltan mucha grasa, quítasela durante la cocción para que queden lo más crujiente posibles.
  11. Saltea los champiñones que reservaste al principio en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
  12. Y ya está. Sirve la crema de castañas y champiñones decorada con los champiñones salteados, unos lardones y espolvoreada con perejil. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Los lardones son opcionales. Puedes decorar con unos picatostes y/o unas gotas de nata líquida caliente.
  • Para una textura más fina, tamiza la crema a través de un colador fino en acero inoxidable.
  • Puedes preparar la crema con antelación y luego recalentarla a fuego lento.
  • Asegúrate de utilizar castañas de calidad, y sobre todo, que estén sanas.
  • Puedes utilizar agua en lugar de caldo de verduras. Quedará con un sabor muy suave, pero igualmente buena.
  • Puedes substituir la nata para cocinar por leche.