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risotto de rebozuelos

Receta de risotto de rebozuelos

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto (arboriocarnaroli, …)
  • 250 g de rebozuelos
  • 2 ó 3 chalotas (o 1 cebolla mediana)
  • 1 l de caldo de verduras
  • 150 ml de vino blanco (opcional)
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal

Elaboración

  1. En un cazo, calentar el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir, mantenerlo a fuego bajo durante toda la preparación para que no se enfríe.
  2. Lavar las setas rápidamente bajo el grifo de agua fría. Cortar las que sean más grandes.
  3. Pelar y lavar las chalotas. Cortarlas en juliana fina.
  4. En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite.
  5. Cuando el aceite esté caliente, añadir las setas y rehogarlas unos minutos. Reservarlas junto con el jugo que han soltado.
  6. En otra sartén a fuego medio, calentar 2 ó 3 cucharadas de aceite.
  7. Cuando el aceite esté caliente, añadir la chalota picada y sofreír a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que esté tierna, pero sin que llegue a dorarse.
  8. Incorporar el arroz y mezclarlo con la chalota. Sofreír el arroz 1 minuto hasta que adquiera un color más claro.
  9. Mojar con el vino blanco, mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol.
  10. Añadir las setas junto con todo su jugo y mezclar bien.
  11. Agregar 1 cazo de caldo de verduras caliente y remover lentamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
  12. Repetir el paso anterior hasta que el arroz esté en su punto. A veces no es necesario usar todo el caldo. el proceso puede tardar unos 20 minutos o algo menos. Antes de pasar a la etapa siguiente, verificar que el arroz esté ya cocido.
  13. Retirar la sartén del fuego y agregar la mantequilla bien fría y cortada en trozos. Remover con cuidado hasta que toda la mantequilla se haya integrado.
  14. Espolvorear ahora el queso rallado y mezclar bien.
  15. Y ya está. Sírvelo enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer este risotto de rebozuelos es importante utilizar una variedad de arroz apta para risotto, como el arborio o el carnaroli.
  • En lugar de chalotas, puedes utilizar 1 cebolla mediana.
  • También puedes sustituir/combinar con otras setas de tu elección. Como en esta receta de risotto de setas shiitake (los champiñones japoneses).
  • Si te gusta el queso, prueba el risotto de gorgonzola