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espaguetis carbonara

Receta de espaguetis carbonara (spaghetti alla carbonara)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis
  • 150 g de guanciale* o pancetta* ahumada
  • 100 g de queso pecorino rallado
  • 4 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. En una gran olla, pon a calentar 3 litros de agua.
  2. Cuando el agua comience a hervir añade una cucharada de sal.
  3. Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, añade los espaguetis y cuécelos al dente. El tiempo necesario normalmente viene indicado en el paquete.
  4. Cortar la pancetta o guanciale en lardones.
  5. Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
  6. Cuando la sartén esté caliente, dora el diente de ajo, previamente pelado y machacado un poco.
  7. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los trozos de pancetta o guanciale y dóralos. Resérvalos sobre papel absorbente.
  8. Por otro lado, mezcla los huevos con el queso pecorino rallado y añade pimienta negra recién molida al gusto.
  9. Incorpora también la pancetta o guanciale al huevo. Reserva un poco para decoración
  10. Cuando los espaguetis están cocidos, escúrrelos y reserva un poco del líquido de cocción.
  11. Mezcla los espaguetis con la salsa. Si espesa demasiado, puedes añadirle un chorrito del líquido de cocción.
  12. Y ya está. Sirve los espaguetis a la carbonara enseguida. Decora cada plato con la pancetta o guanciale que reservaste, un poco más de pimienta negra recién molida y espolvorea un poco más de queso pecorino. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) Para los espaguetis carbonara, lo tradicional es utilizar guanciale,  no obstante, si no la encuentras, puedes utilizar bacon o panceta cortada en lardones.
  • Otros tipos de pasta con los que se puede utilizar la carbonara son los tagliatelle, linguini, penne o fusilli.
  • Recuerda siempre reservar líquido de cocción de la pasta, para añadirle un poco a la salsa y que quede melosa.
  • Si utilizas nata para cocinar, estarás haciendo una receta de carbonara ricca, que no es la receta clásica italiana de la pasta alla carbonara.
  • Las claras las puedes conservar en el congelador para otra preparación.
  • En el blog encontrarás más recetas de espaguetis. Te recomiendo los espaguetis a la amatriciana o los espaguetis al pesto.