Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Crema pastelera de chocolate

Receta de crema pastelera de chocolate

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de chocolate para postres
  • 350 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 35 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • 35 g de mantequilla

Elaboración

  1. Trocea el chocolate en trozos pequeños.
  2. Corta la vaina de vainilla en dos longitudinalmente y rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
  3. En un cazo a fuego medio, añadir la leche, la vaina de vainilla y las semillas. Llevar a ebullición.
  4. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras para otra preparación (se pueden congelar).
  5. Cuando la leche comience a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar de 5 à 10 minutos.
  6. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla amarillo claro,
  7. Incorpora la maicena. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
  8. Añade un poco de la leche,  pasándola por un colador y mezcla bien. Añade el resto de la leche.
  9. Introduce la mezcla otra vez al cazo y caliéntalo a fuego medio sin dejar de remover, para que no se queme y no coagule.
  10. En cuanto empiece a espesar, retira del fuego y continua removiendo 1 minuto más. Transfiere la crema a un gran bol.
  11. Añade los trozos de chocolate y remueve para que se derritan y se mezclen con la crema.
  12. Cuando la crema haya enfriado un poco, pero esté aún caliente (a unos 50ºC), añade la mantequilla troceada y mezcla bien para que se integre.
  13. Y ya está. Resérvala un buen rato en el frigorífico antes de utilizar para que coja cuerpo. Tápala con papel film en contacto con la crema para que no se reseque. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza la crema para rellenar dulces como buñuelos, éclairs,…
  • Puedes utilizar el chocolate para postre que más te guste, 55%, 70%…
  • Multiplicar o dividir las cantidades dependiendo de tus necesidades.
  • Se puede guardar en el frigorífico de un día para otro. Más allá, irá perdiendo sabor.
  • El punto más importante para preparar una crema pastelera de chocolate con buen gusto es prestar atención a no quemar la leche.
  • En el lbog encontrarás muchos más postres con chocolate.