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Huevos escalfados en salsa de vino (huevos en meurette)

Receta de huevos escalfados en salsa de vino (huevos en meurette)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 huevos frescos
  • 300 g de champiñones
  • 200 g de panceta
  • 2 chalotas
  • 4 rebanadas de pan
  • 250 ml de caldo de carne pollo
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Cebollino para decorar

Elaboración

  1. Pela y lava las chalotas. Córtalas en juliana.
  2. En un cazo a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
  3. Pocha la chalota unos minutos, sin que llegue a dorarse.
  4. Añade el caldo de pollo y el vino tinto y deja reducir a fuego medio.
  5. Corta la panceta en tiras (lardones).
  6. Lava los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Retírales la parte seca del tallo y trocéalos.
  7. En una sartén a fuego medio, saltea la panceta unos minutos.
  8. Incorpora los champiñones y saltea todo junto unos minutos.
  9. Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo por las rodajas de pan y tuéstalo.
  10. Prepara los huevos escalfados.
    1. Hierve 2 litros de agua en un cazo mediano, sin que llegue a ebullición.
    2. Añade un chorrito de vinagre.
    3. Haz circular el agua y añade el huevo. Déjalo pochar 3 minutos.
  11. Cuando la salsa de vino haya reducido a la mitad, añade los champiñones y los lardones.
  12. En los platos de servir, añade la salsa de con champiñones y lardones, coloca una tostada y un huevo escalfado encima y un poco más de salsa.
  13. Y ya está. Decóra con cebollino picado y sírvelo enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Los champiñones son opcionales.
  • Puedes utilizar vino de Borgoña para hacer los auténticos huevos en meurette.
  • Puedes substituir las tostadas por picatostes.
  • Puedes leer más detalles sobre cómo hacer huevo poché siguiendo el enlace.
  • Para servir los huevos en meurette como plato principal, sirve un par de huevos por persona.