Receta de huevos escalfados en salsa de vino (huevos en meurette)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 huevos frescos
- 300 g de champiñones
- 200 g de panceta
- 2 chalotas
- 4 rebanadas de pan
- 250 ml de caldo de carne pollo
- 250 ml de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de vino blanco
- Cebollino para decorar
Elaboración
- Pela y lava las chalotas. Córtalas en juliana.
- En un cazo a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
- Pocha la chalota unos minutos, sin que llegue a dorarse.
- Añade el caldo de pollo y el vino tinto y deja reducir a fuego medio.
- Corta la panceta en tiras (lardones).
- Lava los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Retírales la parte seca del tallo y trocéalos.
- En una sartén a fuego medio, saltea la panceta unos minutos.
- Incorpora los champiñones y saltea todo junto unos minutos.
- Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo por las rodajas de pan y tuéstalo.
- Prepara los huevos escalfados.
- Hierve 2 litros de agua en un cazo mediano, sin que llegue a ebullición.
- Añade un chorrito de vinagre.
- Haz circular el agua y añade el huevo. Déjalo pochar 3 minutos.
- Cuando la salsa de vino haya reducido a la mitad, añade los champiñones y los lardones.
- En los platos de servir, añade la salsa de con champiñones y lardones, coloca una tostada y un huevo escalfado encima y un poco más de salsa.
- Y ya está. Decóra con cebollino picado y sírvelo enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Los champiñones son opcionales.
- Puedes utilizar vino de Borgoña para hacer los auténticos huevos en meurette.
- Puedes substituir las tostadas por picatostes.
- Puedes leer más detalles sobre cómo hacer huevo poché siguiendo el enlace.
- Para servir los huevos en meurette como plato principal, sirve un par de huevos por persona.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.