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Turnedó Rossini al Oporto (solomillo de ternera y foie)

Receta de turnedó Rossini al Oporto (solomillo de ternera y foie)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 centros de solomillo de ternera (de unos 200 g cada uno)
  • 4 rodajas de foie-gras mi-cuit
  • 150 ml de vino de Oporto
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 rodajas de pan de molde (opcional)
  • Láminas de trufa negra (opcional)

Elaboración

  1. Lo primero de todo, asegúrate que el solomillo está a temperatura ambiente. Sácalos del frigorífico al menos una hora antes de utilizarlos.
  2. Coloca una gran sartén a fuego medio-fuerte.
  3. Cuando la sartén esté bien caliente, asar los centros de solomillo unos minutos por cada lado. De 3 à 4 minutos para un punto poco hecho. De 6 à 7 para al punto.
  4. Resérvalos envueltos en papel de hornear.
  5. Añade el vino Oporto a la sartén para recoger los jugos de la carne y déjalo reducir a fuego medio fuerte. Resérvalo.
  6. Por otro lado, calienta otra gran sartén s fuego fuerte.
  7. Cuando la sartén esté bien caliente, asa las rodajas de foie-gras unos 15 segundos por cada lado.
  8. Reserva el foie-gras sobre papel absorbente.
  9. En los platos para servir, añade una  cucharada de salsa de Oporto en el fondo.
  10. Sazona los solomillos con flor de sal y pimienta y colócalos sobre la salsa.
  11. Coloca una rodaja de foie-gras sobre cada solomillo y sazónalo con un poco de flor de sal y pimienta.
  12. Opcionalmente puedes colocar los solomillos sobre una rodaja de pan de molde tostado y finalmente, si el presupuesto lo permite, unas 2 ó 3 rodajas de trufa negra sobre cada rodaja de foie-gras.
  13. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes servir el turnedó rossini acompañados con un puré de patatas a la trufa y verduras al vapor.
  • En lugar de utilizar vino de Oporto, la salsa para el turnedó Rossini se puede realizar con Pedro Ximenez, vino de Madeira o un moscatel.
  • Yo no suelo utilizar nunca las rodajas de pan de molde, ya que desde mi punto de vista le “resta elegancia” al plato.
  • Si necesitas cortar las rodajas de foie-gras tu mismo, utiliza un cuchillo bien afilado. Límpialo y mójalo en agua caliente antes de cada corte. Si tienes un foie entero, puedes hacer escalopes de un dedo de grosor más o menos. O más, depdende de tus gustos.
  • Puedes darle un toque trufado algo más económico añadiendo unas gotas de aceite de oliva a la trufa a la salsa de Oporto.
  • Prueba también el magret de pato con salsa de foie-gras o la tortilla de patatas con boletus y foie.

Y vosotros, ¿habéis probado alguna vez la combinación de solomillo y foie-gras?