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Receta de arroz con bacalao

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,receta | 3 Comments

Receta de arroz con bacalao



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao en salazón
  • 1 pimiento rojo
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 patata (opcional)
  • 1 ñora (opcional)
  • 2 tomates (naturales o en conserva)
  • 1 o 2 clavos de olor (opcional)
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Perejil fresco
  • 2 o 3 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Caldo de pescado (o agua)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Para preparar un buen bacalao con arroz, el paso primordial es desalar correctamente el bacalao. Para ello, hay que enjuagar el bacalao y dejarlo en remojo en agua dentro de la nevera al menos unas 24 horas antes de hacer la receta, cambiando el agua cada 6 u 8 horas (al menos 3 veces).
  2. Si utilizas la ñora, ponerla en remojo unas horas antes. Para ello partirla por la mitad, a lo largo, quitarle las semillas y mojarla con agua tibia.
  3. Raspar la ñora con una cuchara para separar la carne de la piel. Desecha esta última.
  4. Lavar el pimiento rojo y cortarlo por la mitad a lo largo y luego a lo ancho. Quitarle las semilla y cortarlo los 4 trozos en tiras.
  5. Pelar la patata, lavarla y cortarla en trozos.
  6. Cortar el bacalao en trozos.
  7. Triturar los tomates junto con el ajo pelado, el clavo, una pizca de sal y ½ cucharadita de azúcar. Tamizar a través de un colador fino y reservar.
  8. En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
  9. Añadir la carne de la ñora y dar unas vueltas.
  10. Rehogar el bacalao en la sartén un par de minutos, para que suelte jugos. Reservar.
  11. En el mismo aceite de rehogar el bacalao, añadir los pimientos y rehogar unos 5 minutos.
  12. Añadir la patata y rehogar un par de minutos más.
  13. Incorporar el tomate, remover y dejar que reduzca.
  14. Mientras tanto, calentar el caldo de pescado. La cantidad necesaria varía dependiendo del tipo de arroz. Yo utilicé 2,5 veces el volúmen de arroz redondo normal. Depende también si lo queremos muy caldoso o no.
  15. Añadir el arroz, dar unas vueltas y mojarlo con el caldo de pescado caliente. Agregar también el laurel y el perejil lavado.
  16. Rectificar de sal y dejar cocer el arroz unos 10 minutos a fuego medio desde que el caldo empiece a hervir.
  17. Luego cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en el punto deseado, que pueden ser de 5 a 10 minutos más. Probarlo antes de parar la cocción.
  18. Un par de minutos antes de apagar el arroz, reincorporar el bacalao.
  19. Dejar reposar el arroz con bacalao unos 15 minutos tapado con un paño de cocina limpio.
  20. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En lugar de caldo de pescado puedes usar agua, o preparar un caldo de bacalao con las espinas y la piel.
  • La ñora es opcional. Se podría no utilizar o cambiar por un pimiento choricero.
  • Puedes añadir un poco de cúrcuma o colorante alimentario para darle color amarillo al plato.
  • Si te gustan los platos de arroz, en el blog encontrarás el arroz con costillas y chorizo, la ensalada de arroz al curry y, cómo no, una buena paella de marisco.